Чжэцзянский пороховый чай, основной экспорт зеленого чая в Африку, приобретает свой вкус в результате совокупного воздействия местного климата, годовых колебаний и вмешательства человека. Высота над уровнем моря формирует его свежий и свежий характер, а широта и сезон дождей влияют на вариации вкуса из года в год. Методы купажирования чайных компаний имеют решающее значение для достижения стабильного вкуса на зарубежных рынках.
1. Высота и топография: создание свежей и четкой базы
Высота над уровнем моря является основным топографическим фактором, определяющим качество и стиль порохового чая, в первую очередь из-за разницы температур.
• В высокогорных-туманных горах производят превосходный чай. Чайные регионы Чжэцзяна-высокого качества в основном расположены в горных районах на высоте 100–1000 метров над уровнем моря. Суточные колебания температуры на больших высотах позволяют веществам, накопленным в результате дневного фотосинтеза, сохраняться при низких ночных температурах.
• Изменения в ключевых компонентах. В частности, с точки зрения химического состава, чайные листья с высокогорных чайных плантаций содержат более высокий уровень свободных аминокислот и более низкое соотношение чайных полифенолов и аминокислот (соотношение фенолов-аминокислот). В результате получается более свежий, сладкий и мягкий вкус, в то время как чай с более низких высот или равнин более склонен к горечи.
2. Широта и муссонный климат: определяют вкус каждого года
В Чжэцзяне субтропический муссонный климат, и качество зеленого чая, по сути, является летописью климата. Колебания температуры и количества осадков из года в год напрямую влияют на основной вкус экспортируемого порохового чая:
• Теплые и влажные годы: свежие и мягкие. При мягких температурах и обильных дождях чайные деревья имеют активный азотистый метаболизм, увеличивая содержание аминокислот в свежих листьях и относительно снижая содержание полифенолов. Пороховой чай таких лет имеет свежий, мягкий и гладкий вкус.
• Годы засухи и высоких температур: сильные и вяжущие. При засухе или высоких температурах (например, летом) у чайных деревьев усиливается углеродный обмен, что приводит к большому накоплению полифенолов и снижению содержания аминокислот. Вкус чая становится сильным и вяжущим, что является основной причиной того, что летний чай обычно уступает весеннему.
3. Адаптация к климату и смешивание: стабилизация экспортного вкуса
Хотя африканские потребители не вникают глубоко в климат региона-производителя, их давно-устоявшиеся вкусовые предпочтения привели к молчаливому пониманию стиля чая конкретных лет-однако это "молчаливое понимание" не зависит от погоды, а скорее является результатом превентивных корректировок со стороны чайных компаний.
• Стабильность благодаря смешиванию: Как и при смешивании виски, компании-экспортеры чая проверяют содержание полифенолов и аминокислот в сырье разных лет и происхождения. Путем научного смешивания они смешивают сырье разных стилей (свежее и мягкое или крепкое) в соответствующих пропорциях. Конечная цель состоит в том, чтобы гарантировать, что чай с порохом, экспортируемый в Африку, из года в год сохраняет относительную стабильность вкуса и цвета, отвечая ожиданиям зрелого международного рынка.
Краткое описание: Высота и микро-топография формируют "свежие и свежие" гены чжэцзянского порохового чая, а ежегодные муссоны и осадки оставляют след каждого года в чашке чая. В конечном счете, именно навыки смешивания чайных компаний позволяют гармонизировать эти вкусовые вариации.с земли и неба в неизменно вкусную чашку африканского чая.
