Шесть основных категорий китайского чая классифицируются не по сортам чайного дерева, а на основе степени ферментации (окисления) во время обработки свежих листьев в сочетании с различиями в методах обработки. Этот стандарт классификации был признан Международной организацией по стандартизации (ISO) и включен в соответствующие международные стандарты. Конкретная классификация выглядит следующим образом:
✅ Зеленый чай: Не-чай ферментированный со степенью ферментации 0 %.
✅ Белый чай: Слабоферментированный чай со степенью ферментации 5%-10%.
✅ Желтый чай: Слабоферментированный чай со степенью ферментации 10%-20%.
✅ Чай Улун (Цинча): Полу-ферментированный чай со степенью ферментации 30–60 %.
✅ Черный чай: Полностью ферментированный чай со степенью ферментации 80%-90%.
✅ Темный чай: пост-чай после ферментации со степенью ферментации 100 % (ферментация завершается во время обработки, и при последующем хранении все еще может происходить непрерывная трансформация).
Разная степень ферментации напрямую определяет вкус, аромат, цвет супа и питательные характеристики чая.
