Избегайте намокания: зеленый чай является рыхлым и пористым гидрофильным веществом, поэтому он обладает сильной гигроскопичностью и влагопоглощением. При хранении зеленого чая больше подходит относительная влажность воздуха 60%. Если она превысит 70%, плесень возникнет из-за поглощения влаги, и тогда подкисление ухудшится.
Во-вторых, избегайте высокой температуры: лучшая температура хранения для листьев зеленого чая составляет 0-5 °C. Если температура слишком высокая, аминокислоты, сахара, витамины и ароматические вещества в чае будут разлагаться и разрушаться, что снизит качество, аромат и вкус.
Избегайте солнечного света: солнечный свет может способствовать окислению пигментов и сложных эфиров зеленого чая и может разлагать хлорофилл на феофитин. Листья зеленого чая хранят в стеклянной таре или прозрачных полиэтиленовых пакетах. После воздействия солнечных лучей внутренние вещества будут подвергаться химическим реакциям, что ухудшит качество листьев зеленого чая.
Хлорофилл, альдегиды, сложные эфиры, витамин С и т. Д. В листьях зеленого чая легко сочетаются с кислородом в воздухе. Окисленные листья зеленого чая сделают чайный суп из зеленого чая красным и темнее, что значительно снижает питательную ценность.
Специфический запах уцзи: листья зеленого чая содержат высокомолекулярные пальмовые ферменты и терпены. Эти вещества крайне нестабильны по биологической активности и могут широко поглощать запахи. Поэтому, когда чайные листья смешиваются с пахучими предметами для хранения, запах будет впитываться и не может быть удален.
