Как сделать

Традиционный марокканский мятный чай

Марокканский мятный чай и марокканская чайная культура

Историки расходятся во мнениях относительно того, когда, по их мнению, чай был представлен марокканской культуре.

Хотя некоторые говорят, что это могло быть уже в 12 веке, другие утверждают, что это было

только в 18 веке. Если последнее верно, то марокканцы поспешили

принять чаепитие как собственную норму, что привело к нынешнему положению Марокко

как один из крупнейших импортеров чая в мире.

Сегодня знаменитый Мароккомятный чай— зеленый чай с большим количеством мяты — имеет

стать символом не только марокканской кухни, но и марокканского гостеприимства и

культура. Во многих семьях этот особенно сладкий напиток подают несколько раз в день с

или без еды, и как заходящая, так и приглашенная-компания могут рассчитывать на то, что им предложат чай

как приветственный жест. Хотя марокканская традиция чествования гостя может быть

укорененные в исламском этикете, марокканцы известны тем, что подняли этот стандарт

гостеприимство на исключительном уровне. Таким образом, даже новые знакомства и неожиданные

гостям будет предложено выпивать стакан за стаканом чая (чтобы не обидеть хозяина,

разумно подчиниться!), а затем заставили остаться на полноценный обед.

Хотя приготовление чая на Западе обычно простое, в Марокко этот процесс немного сложнее.

вовлеченный. Следующие шаги показывают, как чай обычно готовится за кулисами.

на марокканских кухнях. Более сложныйцеремониальный способ приготовления чаяВпереди

гости используются реже, особенно на официальных, особых мероприятиях.

Марокканский чайный сервиз (чайник, стаканы и поднос)

Это типичный марокканский чайный сервиз с марокканским чайником с гравировкой (беррад), чай

стаканы и сервировочный поднос. Во многих семьях есть хотя бы один изысканный чайный сервиз.

зарезервированы для особых случаев и обслуживания гостей, в то время как более повседневный горшок и стаканы

используются ежедневно для семьи или близких друзей. Здесь показана середина-из-

дорога- — не слишком изысканная для семейного чаепития и не слишком простая, чтобы отправиться в компанию.

Часто используются гораздо более богато украшенные очки.

Большинство марокканских чайников можно ставить прямо над огнем, что является важным шагом в

процесс приготовления традиционного марокканского чая. Если у вас нет марокканского чайника, вы

можно купить в Интернете или поискать другой тип чайника-безопасного для плиты. Маленькие от трех- до

стаканы для чая, украшенные-4 унции, также можно найти в Интернете или использовать очень маленькие стаканы для сока.

очки на свои места.

Зеленый пороховой чай и мята

Китайский пороховой зеленый чай предпочтительнее для приготовления марокканского чая. «порох»

относится к прессованию высушенных чайных листьев в крошечные гранулы; тем компактнее,

тем лучше качество. Желателен легкий блеск порохового чая, так как он указывает на

свежесть.

Большое количество свежих листьев мяты –на'нана марокканском арабском — также

необходим для мятного чая. В Марокко можно найти довольно много разновидностей мяты.

в зависимости от региона и времени года. В то время как свежая мята является самой популярной

выбор для мятного чая, меньшее количество сушеных листьев мяты перечной или свежей мяты болотной

также можно использовать, в результате чего чай приобретает более острый аромат и вкус.

Однако марокканский чай приправлен не только мятой; другие ароматические травы, такие как

в видемудрец, полынь, лимонная вербена, дикий тимьян и дикая герань также используются.

Не забывайте о сахаре

Марокканский мятный чай славится своей сладостью, поэтому не забывайтесахар(если, конечно,

вы предпочитаете менее сладкий из соображений здоровья или личного вкуса).

Здесь показаны две формы сахара, которые чаще всего используются марокканцами при-заваривании чая.

— сахарный рожок весом два килограмма и сахарные брикеты весом около 30 граммов каждый.

Сахарный рожок предпочитают традиционалисты и знатоки, но поскольку мы не

хотите разбить его - конус довольно твердый, требуется кухонный топор, чтобы ударить по нему

штук — мы будем использовать сахарные кирпичи.

Если у вас нет доступа ни к одной из форм сахара, знайте, что три сахарных кирпича

примерно эквивалентно семи столовым ложкам сахарного песка. Многие марокканцы

стандартов, этого сахара будет недостаточно, чтобы должным образом подсластить большой чайник, который

мы сделаем, но вы можете обнаружить, что это слишком много. Не стесняйтесь регулировать количество

сахара в любом направлении, чтобы удовлетворить ваши собственные вкусы.

Начиная

Кипящая водаэто, конечно, необходимость для приготовления чая. Сполосните чайник небольшим количеством

воды перед началом.

Теперь добавьте в чайник зеленый чай с порохом (мы используем две столовые ложки с горкой).

здесь для кастрюли емкостью -л) и налейте немного кипятка – примерно чайную ложку

стакан полный. Оставьте на минуту, затем перелейте в чайный стакан. Примечание

что чайные листья набухают и впитывают часть воды, поэтому столько не выльешь

жидкости, которую вы налили. Не поддавайтесь искушению взболтать воду вокруг кастрюли, прежде чем вы

налейте, иначе вы испачкаете жидкость.

Эта жидкость-янтарного цвета называется "духом" или "душой" чая, поскольку она содержит

полный аромат от первого контакта воды с листьями. Сохраните этот чай; он вернется в

горшок через некоторое время.

Вымойте чайные листья

Теперь вы будете мыть чайные листья. Добавьте в кастрюлю еще один чайный стакан, полный воды. Оставь это

постоять минуту, а затем покрутить вокруг кастрюли, чтобы вымыть листья. Вылейте мутное

жидкость и выбросьте ее.

Обратите внимание на разницу в цвете при сравнении нежелательной промывочной воды с прозрачной.

чистый «дух», который вернется в горшок.

Готовьте мяту и другие травы

Если вы еще не помыли мяту, сделайте это сейчас. Самый эффективный способ стирки свежей

мята (и другие травы) заключается в том, чтобы погрузить ее в миску, полную воды, прополоскать ее, а затем поднять, чтобы

осушать.

Здесь мы также готовимШебадобавлять в чай ​​вместе с мятой. Всего веточка или две

обычно достаточно, так как трава довольно сильная. Промойте его, ненадолго замочив в кипящей воде,

который просто наливается на веточку в чайном стакане. (Обратите внимание, как меняется цвет Шебы

при контакте с горячей водой.) Этот метод удаляет часть горечи

связаны сШеба.

Время заваривать чай

Теперь, когда чайные листья вымыты, а травы готовы, наполните чайник примерно на две-трети

залейте кипятком и поставьте на конфорку на средний-низкий или средний огонь. Налейте

зарезервированный «дух» обратно в кастрюлю.

Добавьте мяту и сахар

Как только вы увидите, что на поверхности чая образуются пузырьки, добавьте миску свежей мяты.

осторожно опустите все листья в кастрюлю, чтобы они погрузились в воду, а затем добавьте сахар.

Здесь мы также добавилиШеба. В этот момент горшок должен быть полностью полным; если вода

уровень не поднялся примерно на дюйм или около того до краев, продолжайте и долейте горшок доверху

немного больше кипятка, но оставьте место для закипания.

Довести чай до кипения

Оставьте чай на огне, пока он не закипит. Сначала вы заметите, что листья мяты

подняться наверх, но, в конце концов, листья зеленого чая всплывут на поверхность, когда жидкость

становиться пузырчатым и пенистым.

Теперь можно снять чай с плиты. Нет необходимости перемешивать. Если ручка вашего

чайник не термостойкий, будет довольно жарко. Используйте тканевую салфетку или чехол для ручки для захвата

горшок и сервировка.

Смешайте чай