Китайская чайная культура имеет долгую и богатую историю. Хотя заваривание и употребление чая может показаться простым, на самом деле здесь есть много нюансов.
Будь то белый чай, пуэр, каменный чай или черный чай, при заваривании большинства видов чая требуется важный этап: удаление первого настоя. Многие любители чая уже давно задаются вопросом: действительно ли этот первый шаг — «промывание чая», «пробуждение чая» или «увлажнение чая»?
Хотя у большинства людей есть свои собственные интерпретации этого в повседневной жизни, это противоречие не является уникальным для современных любителей чая; древние уже хорошо разбирались в тонкостях этой практики. Эти три, казалось бы, похожих действия имеют разные цели, разные последствия и совершенно разные значения. Сегодня мы поможем вам их четко различить и понять основную суть заваривания чая.
I. Промывка чая: больше, чем просто очистка-Это вопрос этикета чайной церемонии
Многие люди инстинктивно полагают, что промывание чая — это просто смыть с листьев пыль и загрязнения, полагая, что промывать чай нужно только в том случае, если он нечистый.
На самом деле это очень поверхностное понимание практики.
Промывание чая представляет собой сплав традиционной кулинарной культуры и эстетики чайной церемонии — обычая, который практикуется на протяжении тысячелетий. Древние любители чая придавали большое значение чистоте, элегантности и ритуалу; Основное значение ополаскивания чая заключается, прежде всего, в этикете чайной церемонии и лишь во вторую очередь в удалении мелких частиц пыли.
В процессе производства, хранения и транспортировки чая к чайным листьям неизбежно прилипает мелкая пыль. Быстрое и бережное полоскание не только удаляет поверхностные загрязнения, в результате чего напиток становится чище и прозрачнее, но, что более важно, этот шаг демонстрирует уважение как к чаю, так и к пьющему; это изысканное чувство ритуала, уникальное для китайской чайной церемонии.
II. Пробуждение чая: восстановление характера чая и устранение тусклого, неприятного-привкуса.
В отличие от промывания чая, суть «пробуждения чая» заключается в возрождении его дремлющего вкуса.
После обработки чайные листья редко употребляются сразу. Новый чай сохраняет остаточный «огонь», и ему требуется отдых, чтобы он утих; в то время как выдержанный чай, чай, хранившийся в запасах, или чай, хранившийся в холодной среде, могут приобретать «холодные, несвежие или затхлые» свойства после длительного хранения.
При непосредственном заваривании характер чая будет приглушенным, его аромат заглушится, а настой будет жидким и тусклым, не раскрывая истинный вкус чая.
Процесс «пробуждения чая» включает в себя погружение листьев в теплую воду, чтобы рассеять холодную, несвежую и застойную энергию, накопившуюся во время хранения. Это пробуждает спящие свойства чая, позволяя его естественно сохраненному аромату постепенно раскрываться и высвобождаться, тем самым закладывая основу для последующих завариваний.
III. Промывка чая: чтобы развернуть чайные листья и стабилизировать вкус настоя.
Промывание чая — это этап, наиболее тесно связанный с практическим процессом заваривания; его основная функция — развернуть сухие чайные листья и обеспечить равномерное раскрытие аромата.
Сухие чайные листья плотно скручены и скручены; в этом состоянии ароматические соединения плотно запечатаны внутри листьев. Если на них вылить воду и сразу замочить, листья развернутся неравномерно, что приведет к неравномерному высвобождению аромата-при этом настой станет сильным в одних местах и слабым в других-, а вкус будет колебаться от интенсивного до слабого.
После быстрого промывания скрученные чайные листья постепенно впитают воду, развернутся и восстановят свою жизненную силу, а жилки листа раскроются. Во время последующего формального процесса заваривания ароматические и вкусовые соединения чайных листьев могут высвобождаться равномерно и стабильно, в результате чего чайный настой становится более насыщенным и гладким, с более полным и стойким ароматом и более устойчивым вкусом при каждом заваривании.
Многие люди называют первый этап отказа от первоначального настоя «промыванием чая», но это не совсем точно.
Удаление пыли вторично; увлажнение чая имеет основополагающее значение; и пробуждение чая является основой.
Этот простой предварительный шаг воплощает в себе мудрость древних любителей чая: промывание удаляет поверхностную пыль, увлажнение увлажняет чайные листья, а пробуждение раскрывает истинный характер чая.
Только поняв разницу между этими тремя этапами, можно по-настоящему понять первый этап приготовления чая, и только тогда можно заварить чашку прекрасного чая с чистым ароматом и изысканным вкусом.
