Аромат чая в основном исходит из трех ключевых аспектов:
1. Аромат сорта: врожденные генетические особенности. Он определяется генетическим составом сорта.чайрастение.
Различные сорта чая содержат уникальные предшественники ароматических веществ. Например, Ругуй из каменного чая Уи имеет резкий аромат-, напоминающий корицу, а Шуйсянь источает элегантный аромат орхидеи.
2. Аромат терруара: характерный вкус, сформированный местной средой.
Также известный как аромат происхождения, он формируется в результате совокупного воздействия климата, почвы, высоты, солнечного света и других факторов окружающей среды. Эксклюзивный «аромат Кимуна» черного чая Кимун тесно связан с природными условиями региона его производства.
3. Обработка аромата:
Мастерство производителей чая Этот аромат создается в результате сложных химических реакций во время производства чая, и это основная причина, почему разные категории чая имеют разные ароматы.
• Зеленый чай(свежий аромат, ноты бобов или каштана): фиксация при высокой-температуре деактивирует ферменты. Термические реакции, такие как реакция Майяра, происходят во время сушки и создают аромат жареного мяса, в котором преобладают спирты и сложные эфиры.
• Черный чай (сладкий, цветочно-фруктовый аромат): Полностью ферментированный. Полифенолы подвергаются ферментативному окислению и производят обильные альдегиды, кетоны и кислоты, образующие характерный сладкий аромат.
• Чай Улун (цветочный и фруктовый аромат): уникальный процесс встряхивания слегка повреждает края листьев и активирует ферментативные реакции, в результате которых образуются такие соединения, как неролидол, которые придают чаше богатые цветочные и фруктовые ноты.
• Чай Пуэр (затхлый аромат): его аромат постоянно меняется в ходе пост-ферментации и длительного-хранения, формируясь под воздействием микробной активности, ферментативных реакций и окисления.
С биохимической точки зрения эти ароматические соединения преобразуются из предшественников, включая аминокислоты, жирные кислоты и каротиноиды, посредством ферментативных реакций и термохимических реакций.
Другие факторы, влияющие на аромат чая, включают сезон сбора, нежность свежих листьев и условия последующего хранения.
Короче говоря, чайный аромат — это симфония, составленная из сорта, терруара и технологии обработки. Это идеальное сочетание даров природы и человеческой мудрости.
