Чайные стебли – это не отходы, а скорее склады ароматов.

Исследовательская группа из Фуцзяньского университета сельского и лесного хозяйства опубликовала статью в журнале *Food Chemistry*, подтверждающую, что чайные стебли богаты цветочными и фруктовыми ароматическими соединениями (такими как -ионон и линалоол), что делает их ключевым «складом ароматов» для формирования аромата чая улун. Содержание сахара и аминокислот в стеблях чая намного превосходит содержание сахара в почках и листьях.-Сахар придает сладкий и мягкий вкус, а теанин придает свежесть и уникальные предшественники аромата. Национальный стандарт для кирпичного чая Фу даже требует содержания стеблей 15–18%, а белый чай Шумэй также обязан своим явно отличающимся от Байхао Иньчжэня богатым вкусом своим чайным стеблям.