Изучение нескольких простых моментов дегустации поможет покупателям и любителям чая сравнивать продукты, не используя сложный технический язык.
Не существует единого вкуса, определяющего каждый хороший зеленый чай.
Зеленый чай может иметь свежий, растительный, цветочный, ореховый, поджаренный, сладкий, бодрящий или слегка дымный вкус. Нежный чай премиум-класса и крепкая мятная-чайная основа могут быть хорошими продуктами, поскольку они предназначены для разных потребителей.
Самое полезное определение качества — это баланс. Аромат должен быть чистым, горечь должна соответствовать стилю, а послевкусие не должно быть грязным или неприятным.
Пять простых вещей, на которые стоит обратить внимание
| На что обратить внимание | Положительный знак |
|---|---|
| Аромат | Свежий и прозрачный, без плесени, дыма и постороннего запаха. |
| Ликер | Яркий и достаточно четкий для данного стиля. |
| Вкус | Сбалансированная сила, горечь и терпкость. |
| Послевкусие | Чистый, освежающий или нежно сладкий. |
| Мокрые листья | Естественный-листья без явных посторонних включений. |
Горечь – не всегда недостаток
Зеленый чай, естественно, содержит соединения, которые могут иметь горький или вяжущий вкус. Небольшое количество может создать структуру и свежесть. Проблема не в самой горечи, а в горечи, которая доминирует в чашке и оставляет послевкусие грубым и неприятным.
Цвет не рассказывает всей истории
Более темная чашка не становится автоматически сильнее или лучше. Вода, время заваривания, размер частиц и форма листьев – все это влияет на цвет. Пробуйте чай, а не выбирайте только по внешнему виду.
