Оттенок меняет способ роста растения, но готовый образец по-прежнему решает, соответствует ли стиль рынку.
Чай, выращенный в тени-, перед сбором урожая получает меньше прямых солнечных лучей.
Фермеры, выращивающие чай, могут использовать сетки, укрытия или естественную тень, чтобы уменьшить попадание света на листья на определенный период. Эта практика тесно связана с некоторыми японскими зелеными чаями, но исследования затенения также важны при выращивании чая в Китае.
Снижение освещенности меняет метаболизм листьев. Исследования показывают более высокое накопление хлорофилла и аминокислот-в затенении, в то время как некоторые горькие или вяжущие соединения могут меняться в противоположном направлении.
| Общие изменения | Возможный эффект чашки |
|---|---|
| Больше хлорофилла | Более зеленый вид листьев. |
| Больше теанина и аминокислот | Больше умами, мягкости и сладости. |
| Измененный баланс катехинов | Потенциально менее острая горечь или терпкость. |
| Различные предшественники ароматов | Характерный свежий или приглушенный стиль аромата. |
Тень не делает чай автоматически лучшим.
Результат зависит от сорта, продолжительности, погоды и обработки. Слишком сильная или плохо управляемая тень может снизить урожайность или создать профиль, не соответствующий целевому рынку.
