При длительном использовании на внутренней стенке чашки накапливается слой желтоватых пятен чая.
Что такое чайное пятно?
Многие ошибочно полагают, что пятна от чая — это пятна от воды или грязь от чайных листьев, но это неверно. Согласно экспериментальному анализу, проведенному Научно-исследовательским институтом чая Китайской академии сельскохозяйственных наук, основным компонентом чайных пятен является полимер, образующийся в результате окисления полифенолов чая, на долю которого приходится более 90% общего количества. Менее 10% состоит из небольшого количества ионов металлов и минералов.
Когда чайные полифенолы в чае подвергаются воздействию воздуха, они подвергаются реакциям окислительной полимеризации с кислородом, образуя такие вещества, как теафлавины, теарубигины и теабраунины. Эти вещества прилипают к стенкам чашки, образуя видимые нами чайные пятна.
Зеленый чай имеет самое высокое содержание чайных полифенолов, что делает его наиболее склонным к образованию чайных пятен. Черный чай и темный чай, прошедшие глубокую ферментацию, имеют более низкий уровень чайных полифенолов и относительно меньше пятен от чая. Чем жестче вода (чем выше содержание ионов кальция и магния), тем быстрее образуется пятно от чая.
Действительно ли в пятнах от чая содержатся тяжелые металлы?
Этот вопрос волнует всех больше всего. Ответ: да, но содержание крайне низкое и полностью находится в пределах безопасного диапазона. Ионы металлов в чайных пятнах в основном происходят из двух источников: один — это важные минералы, такие как калий, кальций, магний и цинк, содержащиеся в самих чайных листьях; другой — микроэлементы металлов в воде, используемой для заваривания чая.
В соответствии с «Национальным стандартом безопасности пищевых продуктов GB 2762-2017» предельно допустимая концентрация свинца в чае составляет 5 мг/кг, а кадмия — 0,3 мг/кг. Однако результаты испытаний, проведенных несколькими авторитетными учреждениями, показывают, что содержание свинца в пятнах от чая из обычно используемых чайных сервизов составляет всего 0,01-0,1 мг/кг, а содержание тяжелых металлов, таких как кадмий, мышьяк и ртуть, даже ниже предела обнаружения прибора. Эти тяжелые металлы в основном существуют в виде нерастворимых в воде карбонатов, которые почти не растворяются в чайном настое. Другими словами, пятна от чая не вызывают рак и не приводят к отравлению тяжелыми металлами. Утверждения о том, что «пятна от чая вызывают рак», являются ненаучными слухами.
