Запах сухого листа, горячей чашки и влажных листьев дает более полную картину, чем оценка только неоткрытого образца.
Аромат чая меняется при добавлении воды и тепла.
Сухой зеленый чай выделяет в воздух некоторые летучие ароматические соединения, но заваривание полностью меняет окружающую среду. Тепло помогает высвободить аромат, вода растворяет ароматические соединения, и листья начинают раскрываться. Поэтому аромат над чашкой может казаться более свежим, зеленым, сладким или более поджаренным, чем запах сухих листьев.
Некоторые деликатные летучие соединения быстро улетучиваются, а другие становится легче заметить после того, как листья намокнут. Вот почему профессиональная дегустация часто включает в себя нюхание сухого листа, горячего напитка и влажных листьев.
Три полезных ароматных момента
| Момент | Что это может раскрыть |
|---|---|
| Сухой лист | Условия хранения, свежесть и общий вид чая. |
| Горячий ликер | Самый непосредственный летучий аромат, выделяющийся во время заваривания. |
| Мокрый лист | Зеленые, цветочные, жареные или другие ноты, оставшиеся в раскрытом листе. |
Количество заваривания и время изменения аромата
Исследования показывают, что количество чая и метод заваривания влияют на летучий профиль зеленого чая. Слишком мало листьев может создать слабый аромат, а очень горячая или длительная заварка может увеличить крепость, но уменьшить нежную свежесть.
