ЧАЙНЫЕ ЗНАНИЯ · СТАТЬЯ 60
Сахар меняет баланс чашки, а не индивидуальность листа.
Простая дегустация объясняет чай; подслащенный вкус объясняет, как его воспримет потребитель.
Сладость меняет восприятие горечи, кислинки и аромата.
Сахар делает больше, чем просто делает напиток сладким
Сладость может подавить или смягчить восприятие горечи. Это также может изменить то, как пьющий интерпретирует кислотность, аромат и тело. Это одна из причин, по которой крепкий чай может иметь резкий вкус, если он простой, но сбалансирован в традиционном приготовлении со сладкой мятой.
Сенсорная наука показывает, что вкусовые качества взаимодействуют. Сахар не удаляет из чашки кофеин и катехины; это меняет восприятие комбинированного напитка.
| Без сахара | С умеренным сахаром | При избытке сахара |
|---|---|---|
| Структуру чая легче оценить. | Горечь может стать мягче, а тело полнее. | Аромат чая и различия между образцами могут быть скрыты. |
| Полезно для сравнения продуктов. | Может соответствовать предпочтениям местных потребителей. | Повышает стоимость и создает слишком приятный профиль. |
Правильный уровень сахара зависит от местных традиций и крепости основного чая.
Сначала попробуйте простой продукт, а затем попробуйте настоящий рецепт.
Покупателям следует оценить чай без сахара, чтобы понять сам лист. Вторая дегустация по рыночному рецепту показывает, остается ли продукт крепким, ароматным и приятным после подслащивания.
✓
Используйте одинаковое количество сахара в каждом образце.
✓
Перед сравнением полностью растворите сахар.
✓
Записывайте граммы на горшок или литр.
✓
Проверьте напиток при нормальной температуре подачи.
✓
Не одобряйте слабый чай только потому, что сахар облегчает его питье.
Рецепт дозированного сахара делает обратную связь с клиентами более полезной.
Коммерческий урок
Базовый чай и уровень подслащивания следует разрабатывать совместно для рынков, где чай обычно продается сладким.
Хотите протестировать зеленый чай по сладкому или мятному рецепту?
Отправьте Джесси соотношение-к-воды, количество сахара, количество мяты и желаемую крепость чашки.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Справочная база:Пир-изучил сенсорные обзоры взаимодействия сладости и горечи и восприятия зеленого-чая потребителями.
