Цзоу Шуй и Хуань Ян: Уся-Стильные термины в обработке чая Улун

«Цоу Шуй» (потеря влаги) и «Хуань Ян» (возвращение влаги) — два важнейших этапа обработки чая Улун.-Термины, которые иногда ошибочно принимают за техники боевых искусств. «Цоу Шуй» относится к процессу, при котором чайные листья теряют влагу и становятся гибкими после стадии «встряхивания» (или подбрасывания). И наоборот, «Хуань Ян» описывает фазу «возврата влаги» во время последующего периода покоя, когда влага из стеблей листьев мигрирует обратно в листовые пластинки, тем самым усиливая характерный сильный аромат чая. Точный контроль этих двух этапов определяет, проявит ли чай Улун свои фирменные качества: «зеленые листья с красными краями» и стойкий аромат, который сохраняется даже после семи заварок.