Чайсодержит восемь основных групп веществ:
① Чайные полифенолы: Составляет от 15% до 30% сухого чая. Взеленый чай, в основном это катехины с гораздо более высоким содержанием, чем в черном чае. Полифенолы черного чая в основном превращаются в теафлавины.
② Алкалоиды: в чае преобладает кофеин, составляющий от 2% до 4% чая.
③ Полисахариды чая: примерно 3% от веса чая.
④ Белки и аминокислоты: свободные аминокислоты занимают от 2% до 5%.
⑤ Витамины: свежие чайные листья содержат 0,6–1% витаминов, среди которых наиболее распространен витамин С.
⑥ Углеводы: около 22% чая.
⑦ Липиды: от 2% до 3%, включая фосфолипиды, сульфолипиды, гликолипиды и различные жирные кислоты.
⑧ Минералы: в пересчете на зольность минералы занимают 4–6%. Соли калия составляют 50%, фосфаты – 15%. Другие элементы включают кальций, магний, железо, марганец и алюминий, а также микроэлементы, такие как медь, цинк, натрий, бор, сера и фтор. Большинство этих минералов являются важными микроэлементами для организма человека.
