Ранний метод дегустации чая китайских предков заключался в том, чтобы жевать свежие листья чайного дерева и брать его листовой сок, чтобы чай мог играть необычайную функцию детоксикации. Позже, из-за влияния сезона, транспорта, региона и других факторов, чай нельзя было собирать в любое время и в любом месте, а хранящийся свежий чай легко гнил и плесень, поэтому люди сушили чай на солнце.
Зелёный чай
Свежий чай можно жевать напрямую, в то время как сухой чай нелегко проглотить, а эффект детоксикации медленный, поэтому люди изобрели чайный метод кипячения с водой.
Белый чай
Примерно в период Троецарствия люди начали использовать рисовую пасту, чтобы сделать новый свежий чай в форме торта. После обжарки или сушки они стали чайными лепешками, которые можно было долго сохранять. Можно сказать, что это начало процесса приготовления чая в Китае.
Чёрный чай
В династии Тан этот процесс приготовления чая был еще более улучшен. Луйю разделил торт и чай на восемь сортов в соответствии с формой и цветом торта и чая. Видно, что приготовление торта и чая в то время было очень специфическим. В династии Сун в основном использовались чайные ломтики. На самом деле, чайные ломтики использовались во времена династии Тан. Однако, поскольку технология приготовления чая в династии Сун была более продвинутой, чай для тортов был маленьким и изысканным, а на поверхности торта были различные красивые узоры. Поскольку было много узоров дракона и феникса, его также называли чаем Дракона и Феникса.
Темный чай
После династии Сун рассыпной чай занял место чайного пирога и занял важное место в приготовлении чая. Особенно в династии Мин производство рассыпного чая было очень популярно под непосредственным влиянием королевской семьи, а технология отказа от зеленого чая была изменена с пара на выпечку и жарку зеленого чая. В то же время появились зеленый чай, желтый чай, белый чай, черный чай и черный чай.
