Зеленый чай — это категория чая с самым высоким производством и самым широким потреблением в Китае, и ее основным процессом является «фиксация» - ключевого этапа, отличающего его от других категорий чая. Основная цель фиксации – разрушить активность полифенолоксидазы в свежих листьях посредством воздействия высокой температуры, ингибировать окисление полифенолов чая, тем самым сохраняя зеленый вид и свежий вкус чая.
Методы крепления в основном делятся на четыре типа с соответствующими репрезентативными разновидностями:
✅ Панорамирование-фиксация: Лучшее качество, большинство сортов. Представители: Западноозерный Лунцзин, Дунтин Билуочунь, Хуаншань Маофэн, Люань Гуапянь.
✅ Пропаривание: Представитель: японец Гёкуро, Энши Юлу (Китай).
✅Выпечка: Представитель: Anji White Tea (на самом деле зеленый чай, несмотря на название), Taiping Houkui.
✅ Солнце-фиксируется: Представитель: Юньнань Дяньцин.
Зеленый чай имеет свежий и мягкий вкус, с ароматами, в основном включающими аромат бобов, аромат каштана и свежий аромат. Цвет его супа светло-зеленый и яркий, он богат чайными полифенолами, витамином С и другими питательными веществами. Холодный характер, он пригоден для питья летом.
