Дань чаю относится к Шэнчжоу.пороховой чай, также известный как чай с порохом Пиншуй и чай Ричжу. Как один из знаменитых китайских культурных чаев, чай с порохом Пиншуй происходит из города Пиншуй района Кэцяо, единственного в стране родного города китайского порохового чая. По данным текстологического исследования,пороховой чайзародился во времена династии Сун, сформировался во времена династии Мин, стал чаем императорской дани в начале династии Цин и начал крупномасштабный-экспорт за границу. Во времена династий Мин и Цин Пиншуй превратился в распределительный центр по переработке и торговле чаем. После открытия Нинбо, Шанхая и других торговых портов на 23-м году правления Даогуана династии Цин (1842 г.) город Пиншуй превратился в основной центр обработки Китая и главную базу распределения порохового чая. С этого периода чай с порохом Пиншуй приобрел широкую известность и был хорошо-известен торговцам чаем в стране и за рубежом. Он входит в число самых известных чаев Китая и является одним из первых экспортируемых сортов чая, заслужив репутацию «Зеленого жемчуга».
Чай Pingshui Gunpowder состоит из круглых и компактных сухих чайных зерен изумрудно-зеленого цвета. При заваривании шарики,-подобные чайным листьям, медленно раскрываются, как цветущие цветы. Его чайный настой изумрудно-зеленый и прозрачный, со свежими и нежными настоянными листьями, нежным ароматным вкусом и исключительной стойкостью к повторным заваркам. Еще в июле 2012 года мастерство изготовления порохового чая Пиншуй было внесено в четвертую партию Списка нематериального культурного наследия провинции Чжэцзян.
Производство порохового чая Пиншуй включает в себя первичную обработку и тонкую очистку, среди которых первичная обработка является важной процедурой со строгими методами обжаривания-, включающими три основных этапа: фиксацию, раскатывание и сушку. Фиксация служит трем основным целям.
Во-первых, он тщательно дезактивирует активность ферментов, чтобы сохранить хлорофилл. Чай содержит полифенолоксидазу; если не подавить этот фермент, чайные листья станут красноватыми.
Во-вторых, он испаряет лишнюю влагу и устраняет сырой травянистый запах свежего чая.
В-третьих, он облегчает образование внутренних веществ, снижает содержание воды и смягчает чайные листья для последующего скатывания и формования. Основная цель прокатки – разорвать клетки листа и скрутить закрепившиеся чайные листья в плотные полоски. Нежные свежие листья подвергаются холодной прокатке, чтобы избежать выделения тепла во время прокатки, которое может ухудшить аромат сухого чая; зрелые листья требуют горячей прокатки для разложения внутренних химических компонентов и более плотной формы.
В процессе сушки свернутые чайные полоски превращаются в круглые гранулы, проходя четыре последовательных этапа-обжарки: вторая сушка с перемешиванием-жарка, третья сушка с перемешиванием-жарка, средняя{3}}жарка в кастрюле и жарка в большой кастрюле-. Этот длительный процесс постепенно скатывает чайное сырье в однородные круглые гранулы.
Чтобы обжарить вручную одну партию порохового чая, требуется более десяти часов, что требует чрезвычайно тяжелого физического труда. Поэтому существует местная поговорка: «Приготовление кошачьего чая стоит кошачьего пота в течение всего дня, а фермеры, выращивающие чай, устанут после целого сезона сбора чая».
