Ультратонкий чайный порошок — это новый тип чайного продукта, изготовленный из свежих чайных листьев с помощью специальных методов обработки, который можно непосредственно употреблять в виде ультра-мелких частиц. Размер частиц составляет около 300 меш (диаметр 50 мкм).
Ультратонкий чайный порошок был успешно разработан в Японии и Китае в начале 1990-х годов.
В настоящее время ультрамелкий чайный порошок широко используется в таких отраслях, как производство продуктов питания, напитков и бытовой химии. В настоящее время ультрамелкий порошок чая в основном включает в себя ультрамелкий порошок зеленого чая и ультрамелкий порошок черного чая.
1. Принцип обработки и технология ультрамелкого порошка зеленого чая.
Ультратонкий порошок зеленого чая обрабатывается из свежих чайных листьев с помощью таких методов, как намазывание, обработка для защиты зеленого чая, увядание, скатывание, обезвоживание и сушка, а также сверхтонкое измельчение.
Ключ к технологии его обработки заключается в том, как улучшить степень удержания хлорофилла и сформировать ультрамелкие частицы. Во время обработки сначала применяются специальные методы защиты зелени, когда свежие листья раскладываются, а затем следует высокотемпературное увядание, чтобы разрушить активность полифенолоксидазы и сохранить полифенольные соединения, образуя аромат зеленого чая.
Наконец, ультрамелкие частицы производятся с использованием технологии сверхтонкого измельчения. Качественные характеристики ультрамелкого порошка зеленого чая: нежный и однородный внешний вид, ярко-зеленый цвет, сильный аромат, насыщенный и мягкий вкус и цвет зеленого супа.
Ультратонкий порошок зеленого чая по вкусу и аромату похож на обычный зеленый чай, но его цвет особенно зеленый, а частицы особенно мелкие.
Качество ультрамелких частиц ультратонкого порошка зеленого чая в основном определяется следующими тремя факторами:
① Содержание влаги в полуфабрикатах-полуфабрикатах: содержание влаги в полуфабрикатах-, обработанных ультратонким порошком зеленого чая, должно контролироваться на уровне ниже 5 %. Чем выше содержание влаги в полуфабрикатах-, тем выше прочность волокна и тем труднее волокнам и мякоти листьев сломаться под действием внешних сил.
② Метод приложения внешней силы: волокна и мякоть листьев полуфабрикатов сушеного чая необходимо сломать и раздавить внешней силой, чтобы образовались ультрамелкие частицы ультратонкого порошка зеленого чая. Диаметр частиц варьируется в зависимости от приложенной внешней силы (метода дробления). Для измельчения под действием вращательной силы применяют как круговой, так и шаровой метод измельчения, что не способствует разрушению и раздавливанию чайных стеблей и стеблей; Тип прямого стержня основан на принципе удара молотком, который выполняет функции сдвига, трения и разрыва. Он тщательно измельчает сухие волокна чайного растения и мякоть листьев и оказывает хороший эффект.
③ Температура измельченного чая: зеленый цвет и мелкие частицы являются основными факторами, влияющими на качество ультратонкого порошка зеленого чая.
В процессе сверхтонкого измельчения, по мере увеличения времени измельчения, измельченный чайный материал подвергается интенсивному трению, сдвигу и разрыву между материалами, что приводит к выделению тепла и вызывает постоянное повышение температуры измельченного чайного материала. Хлорофилл разрушается под действием тепла, и цвет ультрамелкого порошка зеленого чая становится желтым.
Поэтому в процессе измельчения ультратонкого порошка зеленого чая необходимо строго контролировать температуру измельченного материала чая, а дробильное оборудование должно быть оснащено охлаждающим устройством.
2. Принцип обработки и технология ультрамелкого порошка черного чая.
Ультратонкий порошок черного чая обрабатывается из свежих чайных листьев путем сушки, прокатки, ферментации, обезвоживания и сушки, а также сверхтонкого измельчения.
Его качественные характеристики включают нежные и однородные частицы, коричнево-красный цвет, мягкий и сладкий вкус, насыщенный аромат и темно-красный цвет супа.
По сравнению с обычным черным чаем, ультрамелкий порошок черного чая имеет очень мелкий размер частиц (обычно около 300 меш), а его розовый цвет, вкус и аромат в основном такие же, как у обычного черного чая.
Свежие чайные листья весной, летом и осенью можно перерабатывать в ультрамелкий порошок черного чая, а свежие листья летом и осенью являются лучшим сырьем.
Этапы обработки ультрамелкого порошка черного чая: Свежие листья → Увядание (естественное увядание, увядание в сушильном лотке или увядание под солнечным светом) → Раскатывание → Дробление и просеивание, ферментация → Обезвоживание и сушка → сверхтонкое измельчение → Упаковка готовой продукции.
