ЧАЙНЫЕ ЗНАНИЯ · СТАТЬЯ 55
Различные чайные растения могут создавать разные вкусовые возможности.
Сорт имеет значение, но потребитель ощущает совокупный результат растения, сада, сезона и обработки.
Сорта чая генетически различаются по росту, химическому составу листьев и ароматическому потенциалу.
Культивар означает культивируемый сорт чайного растения.
Точно так же, как сорта винограда могут давать разные вина, сорта чая могут давать разные формы листьев, модели роста и вкусовые характеристики. Обработка имеет большое значение, но она работает с сырьем, предоставленным сортом.
Исследования, сравнивающие сорта чая, обнаружили различия в хлорофилле, аминокислотах, катехинах и летучих ароматических соединениях. Эти различия могут влиять на цвет, свежесть, горечь, цветочный аромат и сладость.
| Характеристика сорта | Возможный эффект продукта |
|---|---|
| Размер и толщина листа | Внешний вид, поведение при качении и скорость извлечения. |
| Уровень аминокислот-уровня | Умами, мягкость и сладость. |
| Баланс катехинов | Горечь, терпкость и структура. |
| Прекурсоры ароматов | Цветочный, свежий, фруктовый или жареный потенциал. |
| Сроки роста | График сбора и наличие урожая. |
Совместное использование сорта и обработки создает окончательный сухой-стиль листьев.
Из одного и того же сорта можно приготовить разный чай.
Время года, высота над уровнем моря, внесение удобрений, зрелость и производство могут изменить результат. Название сорта представляет собой полезную информацию, но оно не заменяет образец или спецификацию.
✓
По возможности сравнивайте чаи, приготовленные в один и тот же сезон.
✓
Спросите, важен ли сорт для идентичности продукта.
✓
Попробуйте чай простой и по рыночному рецепту.
✓
Проверьте, может ли поставка оставаться стабильной.
✓
Не думайте, что известный сорт подойдет каждому потребителю.
Конечный продукт следует выбирать по характеристикам чашки, а не только по названию сорта.
Простой принцип
Культивар создает потенциал; условия выращивания и обработка определяют, какая часть этого потенциала достигнет чашки.
Нужен определенный аромат, цвет или вкусовое направление?
Джесси может помочь сравнить образцы зеленого-чая с различным исходным-материалом и профилями обработки.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Справочная база:Экспертные-проанализированные сравнения сортов зеленого-чая, цвета, ароматических соединений и не-нелетучих вкусовых компонентов.
