Чайные листья очень гигроскопичны и легко впитывают запахи; они легко впитывают влагу и посторонние запахи из воздуха. При неправильном хранении, даже незначительном, они потеряют свой вкус в течение короткого периода времени. Более того, чем более легкоферментированный и сильно ароматный чай, тем сложнее его сохранить.
Обычно после длительного хранения чая его аромат, вкус и цвет меняются; свежесть исходного чая потускнеет, и постепенно появится несвежий вкус. Поэтому освоение правильных методов хранения чая для обеспечения его качества имеет важное значение в повседневной жизни.
Основными факторами, вызывающими порчу чая, являются: 1. Свет. 2. Температура. 3. Влажность чая. 4. Влажность воздуха. 5. Кислород. 6. Микроорганизмы. 7. Недостаток-загрязнение вкуса. Среди них на порчу, вызванную микроорганизмами, влияют такие факторы, как температура, влажность и кислород, а на загрязнение неприятным привкусом влияет среда хранения.
Основными факторами окружающей среды, влияющими на порчу и старение чайных листьев, являются температура, влажность, кислород, свет и их взаимодействие.
● Температура: чем выше температура, тем больше вероятность того, что чайные листья потемнеют; низкотемпературное-охлаждение (или замораживание) может эффективно замедлить потемнение и старение.
● Влага: когда содержание влаги в чайных листьях превышает 7%, это ускоряет ухудшение качества и приводит к изменению цвета чайных листьев.
● Кислород. Окисление различных веществ, вызывающих порчу чая, связано с присутствием кислорода.
● Свет: Воздействие света оказывает неблагоприятное воздействие на чай; он ускоряет различные химические реакции в чае, а хлорофилл имеет тенденцию тускнеть под воздействием света.
