Обжиг-на сковороде и приготовление на пару создают узнаваемые разные ароматы, цвета и впечатления от чашки.
Оба метода ограничивают окисление, но создают разные стили.
Вскоре после сбора листья зеленого чая нагревают, чтобы уменьшить ферментативное окисление. Два основных подхода — обжиг на сковороде- и приготовление на пару. Китайские зеленые чаи часто ассоциируются с обжигом на сковороде-, тогда как многие японские зеленые чаи ассоциируются с пропариванием.
Метод влияет на аромат, цвет, внешний вид листьев и ощущение чая в чашке. Ни один из методов не является автоматически лучшим; они создают различный потребительский опыт.
| Особенность | Зеленый чай-обожженный на сковороде | Запаренный зеленый чай |
|---|---|---|
| Типичный аромат | Жареные, каштановые-, бобовые- или ореховые. | Свежие, растительные, водорослевые-или травянистые. |
| Цвет листьев | Часто от оливкового до темно-зеленого. | Часто ярко-зеленый. |
| Кубок персонажа | Теплый, округлый или поджаренный. | Свежий, яркий и растительный. |
| Общий рыночный имидж | Традиционный китайский стиль. | Традиционный японский стиль. |
Почему тепло создает аромат жареного?
Исследования по обработке зеленого-чая показывают, что термические реакции могут привести к образованию пиразинов и других ароматических соединений, связанных с нотами жареных бобов,-и каштана-. Точный результат зависит от температуры, состояния листьев и сушки.
Как выбрать правильный стиль
