Технология производстваЖасминовый чай
Полный и традиционный процесс ароматизациижасминовый чайсостоит из 8 шагов.
1. Обработка чайной основы (повторная-сушка и охлаждение). Чайная основа, обычно это жареный зеленый чай, служащий носителем,-поглощающим аромат, требует предварительной сушки. Мастера повторно-сушат чайную основу в сушилке, чтобы строго контролировать ее влажность на уровне примерно 4–5%, максимально увеличивая ее способность впитывать цветочный аромат. Чайная основа сохраняет высокую температуру после повторной-сушки, поэтому ее необходимо тонко распределить и охладить холодным воздухом. К следующей процедуре можно приступать только тогда, когда ее температура упадет на 1–3 градуса чуть выше комнатной; в противном случае высокая температура обожжет свежие цветы и лишит аромат яркого, свежего характера.
2. Кондиционер «Свежий цветок» Жасмин испускает аромат только после полного цветения, поэтому для ароматизации используются нераскрывшиеся бутоны. Собранные свежие цветы раскладывают для отвода тепла, складывают в стопки, чтобы стимулировать цветение, и просеивают для удаления примесей и незрелых бутонов, которые не могут раскрыться. Когда 80–95% бутонов распускаются, они издают самый сильный аромат, отмечая оптимальное время для ароматизации.
3. Смешивание и ароматизация. Это основной этап всего процесса. Мастера тщательно смешивают обработанную чайную основу и свежие цветы в точных пропорциях (например, 1:0,9 или 1:0,7) и укладывают их слой за слоем. В период статического аромата свежие цветы непрерывно источают аромат, в то время как сухой чай жадно впитывает ароматические молекулы, достигая идеального сочетания чая и цветов.
4. Рассеяние тепла путем распространения. Тепло накапливается по мере того, как чай впитывает аромат. Как только температура груды превысит определенный порог (например, 42 градуса), смесь необходимо немедленно разложить для охлаждения. Этот шаг снижает температуру, восполняет запасы кислорода и удаляет углекислый газ из груды, оживляя цветы и продолжая испускать аромат.
Дополнительные пояснения к «раундам ароматизации» Шаги с 3 по 7, упомянутые выше, составляют один полный раунд ароматизации.
В обычном жасминовом чае часто используются три цикла ароматизации плюс одно финальное усиление аромата, в то время как жасминовый чай высшего-уровня (например, чай с девятью-ароматами и одним-усилением аромата) требует повторения всего этого процесса шесть, девять раз или даже больше. Каждый повторный цикл — это окончательное испытание терпения и мастерства мастера. Именно эта сложная и изысканная обработка создает неповторимое очарование жасминового чая - сахарной пудры-сладости и глубокого цветочного аромата, сохраняющегося в чае.
5. Повторная -укладка для вторичного ароматизации. После достаточного рассеивания тепла и когда температура падает до подходящего диапазона, мастера повторно -складывают смесь чая и цветов, чтобы чай полностью впитал остаточный цветочный аромат.
6. Отделение цветков. Когда цветы перестают испускать аромат и увядают, чайные листья и остатки цветков отделяются с помощью сит. Разделение происходит по стандартному правилу: сначала партии с большим количеством ароматических патронов, затем партии с меньшим количеством патронов; в течение одного ароматического раунда сначала чай-высокого сорта, потом чай низкого-сорта.
7. Повторная сушка. Впитав влагу вместе с цветочным ароматом после отделения цветков, чай необходимо незамедлительно запечь и высушить. Это удаляет лишнюю воду, удерживает впитавшийся аромат и подготавливает чайную основу для последующих циклов ароматизации.
8. Финальное усиление аромата (осветляющий аромат) Жасминовый чай премиум-класса подвергается дополнительному финальному усилению аромата после нескольких циклов регулярного ароматизации. Небольшое количество свежих цветов высшего-сорта смешивается с чаем для короткого ароматического сеанса без дальнейшей запекания. Смесь просто размазывают, чтобы она остыла перед упаковкой. Этот шаг значительно усиливает яркую верхнюю ноту чая, придавая ему более живой и свежий аромат.
Дополнительные пояснения к «раундам ароматизации» Шаги с 3 по 7, упомянутые выше, составляют один полный раунд ароматизации. Обычныйжасминовый чайчасто используется метод трех циклов ароматизации плюс одно последнее усиление аромата, в то время как жасминовый чай высшего-уровня (например, чай с девятью-ароматами и одним усилением аромата) требует повторения всего этого процесса шесть, девять раз или даже больше. Каждый повторный цикл — это окончательное испытание терпения и мастерства мастера. Именно эта сложная и изысканная обработка создает неповторимое очарование жасминового чая - сахарной пудры-сладости и глубокого цветочного аромата, сохраняющегося в чае.
