Что такое Тенча?
Тенча – основачайдля приготовления матча, вида зеленого чая, приготовленного на пару, который не подвергается скручиванию.
一,Основные характеристики
• Сырье: Свежие чайные листья затеняются в течение 2–3 недель перед сбором (степень затенения более 90%). Они содержат большое количество аминокислот и хлорофилла, придающих свежий яркий вкус и глубокий зеленый цвет.
• Методы обработки: фиксация паром → охлаждение → отсутствие прокатки → прямая сушка → отделение стеблей-листьев.
• Внешний вид: Хлопья, без перекрученных полосок, темно-зеленого цвета, с чистым свежим ароматом и мягким вкусом. • Применение: Тенчу можно измельчать непосредственно в матча; его также можно заваривать и пить какрассыпной чай.
2, упрощенный производственный процесс
1. Выращивание в тени: накройте чайные ряды соломенными циновками или затеняющими сетками за 2–3 недели до сбора урожая.
2. Сбор свежих листьев: для получения равномерной нежности соберите одиночный бутон с одним листом или одиночный бутон с двумя листьями.
3. Фиксация паром. Высокотемпературный пар-быстро деактивирует активность ферментов, сохраняя зеленый цвет и свежий вкус.
4. Охлаждение и проветривание чая: Охладите листья сильным ветром, чтобы удалить поверхностную влагу.
5. Сушка и формирование: листья сушат в специальных сушилках тенча (инфракрасное + горячий воздух) без скатывания.
6. Отделение стеблей-листьев. Отделите чайные листья от стеблей. Листья становятся тенча, а стебли используются для других целей.
3, Тенча против Сенчи
• Тенча: Выращивается в тени, листья не скатываются, не чешуйчатые; используется для придания маття более глубокого зеленого оттенка и более свежего вкуса.
• Сенча: выращивается без затенения, скрученная в плотные полоски; заваривается прямо, яркий и живой аромат.
4. Тенча против Матчи
• Тенча: базовая нефтьчайв форме хлопьев, требующих измельчения.
• Маття: очищенный продукт тенчи, полученный путем сверхтонкого измельчения, мелкий порошок, готовый к прямому завариванию.
