Зеленый чай имеет долгую историю производства и имеет различные сорта и цвета. Его общие качественные характеристики можно резюмировать как «прозрачные зеленые листья супа», которые относятся к неферментированному чаю.
В последние годы оценку качества зеленого чая можно резюмировать следующим образом: во-первых, вкусовые качества, включая цвет, аромат, вкус и форму; Второе — качество безопасности, которое относится к содержанию остатков пестицидов и вредных веществ; Третье — функциональное качество, которое относится к содержанию функциональных компонентов, таких как катехины и теанин.
Понятие качества в этих трех аспектах имеет постепенный процесс формирования. Во-первых, необходимо качество вкуса. В 1980-е годы стали уделять особое внимание качеству безопасности, и теперь требуется функциональное качество зеленого чая.
Вкус и качество зеленого чая определяются четырьмя факторами: цветом, ароматом, вкусом и формой. На первом месте стоит цвет, и независимо от процесса или формы цвет изделия — зеленый (который не обязательно может быть изумрудно-зеленым, но может быть и желто-зеленым и т. д.).
Цвет зеленого чая включает в себя цвет сухого чая, цвет чайного супа и основной цвет листа, а именно сухой зеленый чай, зеленый чайный суп и зеленый цвет основания листа. Качество зеленого чая можно определить по его зеленому цвету, свежему аромату, чистому вкусу и красивому внешнему виду.
