Полифенолы чаяявляются наиболее важными для здоровья соединениями в чае и мощными природными антиоксидантами. Они не только закладывают основу цвета, аромата и вкуса чайного настоя, но и выступают в качестве ключевых веществ, приносящих широкий спектр преимуществ для здоровья. Что такое чайные полифенолы? Это общий термин, охватывающий более 30 видов полифенольных соединений в чае, на которые приходится от 18% до 36% веса чая.сушеные чайные листья.
• Основные компоненты: Четыре основные группы — это катехины, флавоноиды, антоцианы и фенольные кислоты. Наибольшую долю (60~80%) занимают катехины, среди которых наиболее биологически активным элементом является ЭГКГ.
• Физические свойства: Чистые чайные полифенолы представляют собой белый порошок, легко растворяющийся в воде. Они создают в чае терпкий вкус, ощущение сухости и сморщивания перед появлением сладкого послевкусия. Все преимущества чайных полифенолов в основном связаны с их необычайной антиоксидантной способностью, которая помогает человеческому организму устранять вредные свободные радикалы. Основные функции
✅ Антиоксидация и борьба со-старением: нейтрализуют свободные радикалы и замедляют старение.
✅Защита сердечно-сосудистой системы: способствует снижению уровня липидов в крови и артериального давления, а также предотвращает атеросклероз.
✅Антибактериальное, противо-воспалительное и противовирусное действие: сдерживает различные вредные бактерии и некоторые вирусы.
✅ Защита от-радиации и ультрафиолета: поглощает радиоактивные вещества и уменьшает повреждение кожи, вызванное ультрафиолетовыми лучами.
✅ Потенциальные противораковые-эффекты: подавляют рост раковых клеток и блокируют образование канцерогенов, таких как нитрозамины.
🍃Содержание полифенолов в разных чаях Ферментация сильно меняет содержание и свойства чайных полифенолов. Неферментированный зеленый чай содержит самый высокий уровень содержания – 15–30%. В полностью ферментированном черном чае и пост-темном чае большая часть полифенолов преобразуется в чайные пигменты, что делает чай более мягким для человеческого организма.
