Когда пьют чай, люди привыкли промывать листья перед завариванием. Большинство людей считают, что промывание чая удаляет «грязь и пыль» или «остатки пестицидов», в то время как другие считают это психологическим ритуалом, полагая, что это очищает чайные листья и позволяет их употреблять со спокойной душой.
Это восприятие не ограничивается обычными любителями чая; даже в академических кругах некоторые считают «полоскание чая» стандартной практикой в чайном искусстве, считая это важным этапом многих процедур чайной-церемонии. Это связано с тем, что процесс «промывки» подразумевает, что чай недостаточно чистый, что может оставить негативное впечатление у гостей и испортить им удовольствие от дегустации чая.
Следовательно, в современной чайной церемонии термин «мытье чая» постепенно был заменен на «смачивание чая» или «пробуждение чая». Однако в повседневном-заваривании чая существует несколько строгих правил, и термины «увлажнение чая», «пробуждение чая» и «промывка чая» используются как синонимы; в разговорной речи чаще употребляется «мыть чай».
Что именно смывает полоскание чаем?
1. Смываете пыль?
В современном производстве и переработке чая перерабатывающие предприятия любого значительного масштаба обычно отвечают требованиям чистого производства. Даже у относительно небольших-фермеров или мастерских процесс производства чая обычно осуществляется без контакта чайных листьев с землей.
«Пыль» на чайных листьях состоит в основном из чайных волосков и пылевидных частиц,-образующихся на этапах производства и обработки; это не почва и не грязь.
2. Смывание остатков пестицидов?
Безопасность чая, как напитка, тесно связанного с повседневной жизнью подавляющего большинства китайцев, вызывает серьезную озабоченность. Чай стандартного качества, легально доступный на рынке, естественно, соответствует всем национальным стандартам безопасности, в том числе по остаткам пестицидов и тяжелых металлов. Даже если в чае присутствуют следы остатков пестицидов, они преимущественно жирорастворимы, поэтому заваренный чай можно безопасно пить.
Как только чайные листья вступают в контакт с горячей водой, определенные вещества растворяются в воде в больших количествах в течение нескольких секунд. Первыми извлекаются витамины, придающие освежающий вкус, аминокислоты, придающие пикантный вкус, и алкалоиды, придающие стимулирующий вкус.
Если промывать чай слишком долго, вылитый чайный раствор будет содержать большое количество питательных веществ, таких как витамины, аминокислоты и алкалоиды.
Что такое «полоскание чая»?
Согласно историческим данным, термин «мытье чая» возник во времена династии Северная Сун и с тех пор является неотъемлемой частью ритуала-заваривания чая, история которого насчитывает почти 700 лет. В *Энциклопедии китайского чая* «промывка чая» объясняется следующим образом: «Промывка чая удаляет загрязнения с поверхности рассыпчатых чайных листьев и помогает раскрыть аромат и вкус чая».
Таким образом, можно видеть, что полоскание чаем служит двум основным целям:
• Во-первых, удаляет пыль и частицы с поверхности чая;
• Во-вторых, это позволяет сухим чайным листьям поглощать тепло и влагу, заставляя их разворачиваться и становиться более эластичными, что облегчает растворение вкусовых соединений и позволяет более эффективно высвобождать ароматические соединения чая.
Важные моменты, которые следует учитывать при полоскании чая
• При ополаскивании чая температура воды не должна быть слишком высокой; она может быть немного ниже температуры, используемой для заваривания.
• Важно правильно рассчитать время полоскания; оно не должно быть слишком длинным, иначе будет потеряно слишком много питательных веществ и вкус будет плохим.
• Решение о том, промывать чай или нет, следует принимать во внимание ряд факторов, включая зрелость чайных листьев, их форму и компактность, степень скручивания, уровень ферментации и температуру, при которой характерный аромат чая лучше всего проявляется.
