Tea polyphenols (TP) are a type of natural polyphenolic substance extracted from tea leaves, and are particularly abundant in green tea. Its products usually appear as light yellow to brownish yellow powder, with a slight tea aroma and astringency, easily soluble in water, stable under acidic and neutral conditions, but prone to oxidation and discoloration in alkaline environments (pH>8).
Полифенолы чая в основном состоят из катехинов, флавоноидов, антоцианов, антоцианов и фенольных кислот. Среди них наибольшая доля приходится на катехины, которые являются основными активными ингредиентами полифенолов чая, оказывающими антиоксидантное действие.
В пищевой промышленности полифенолы чая широко используются в пищевых маслах, жареных продуктах, хлебобулочных изделиях, мясных продуктах, продуктах из морепродуктов, джемах и напитках. Его основная функция — устранять свободные радикалы, задерживать окисление и прогоркание масла, способствовать антибактериальной консервации и поддерживать стабильность пищевого цвета, уменьшая явление выцветания натуральных пигментов, вызванное светом и окислением.
Процесс производства чайных полифенолов в основном включает водную экстракцию, экстракцию органическими растворителями, адсорбцию макропористыми смолами, ионное осаждение, ультразвуковую экстракцию, микроволновую-экстракцию и технологии сверхкритической CO ₂-экстракции.
Будучи натуральным и безопасным пищевым антиоксидантом, полифенолы чая стали важным функциональным ингредиентом, широко используемым в пищевой промышленности.
Совет: Содержание чайных полифенолов в зеленом чае обычно выше, чем в черном чае и улуне, поэтому зеленый чай часто обладает более сильными антиоксидантными свойствами.
