Чайные стебли — «двигатель аромата» чая улун и «промежуток ферментации» темного чая.
В чаях Улун, таких как Тегуаньинь и Уи-Рок-Чай, приоритет отдается сильному аромату, требующему сбора зрелых почек и трех или четырех листьев с неповрежденным стеблем. После сушки на солнце-стебли чая переносят влагу и питательные вещества к увядшим листьям через сосудистые пучки, что позволяет им "полностью восстановиться" в процессе встряхивания-без чайных стеблей не было бы "зеленых листьев с красными краями" и "стойкий аромат после семи завариваний" был бы невозможен. При ферментации темного чая чайные стебли создают крошечные промежутки в чайной куче, способствуя циркуляции кислорода и активности полезных бактерий (таких как «золотой цветочный гриб»), что имеет решающее значение для трансформации вкуса. В Шумее и выдержанных белых чайных лепешках стебли чая благодаря богатому сахару и растворимым веществам продолжают участвовать в трансформации во время поздней выдержки, придавая более насыщенный мармелад и лекарственный аромат.
