Процесс пожелтения желтого чая: содержание влаги определяет успех или неудачу

Основной метод обработки желтого чая, «пожелтение», делится на два типа: сухое-пожелтение листьев и влажное-пожелтение листьев. Влажное-пожелтение листьев происходит после фиксации или скручивания, при этом чайные листья содержат примерно 40-50 % влаги. Этот процесс быстрый и обычно завершается за 6-8 часов, как это видно у Wenzhou Yellow Bud и Weishan Maojian. Пожелтение сухих листьев происходит после первоначальной сушки, при этом чайные листья содержат около 20-25% влаги. Этот процесс медленнее и обычно занимает 5-7 дней, как это видно у Junshan Silver Needle и Huoshan Yellow Bud. Небольшая ошибка в процессе пожелтения может испортить весь процесс. Хотя есть много мастеров чая, которые могут приготовить зеленый чай, очень немногие умеют делать желтый чай.