Зеленый чай — старейший вид чая в Китае, а также чай с самым большим производством и самым богатым разнообразием. Чашка высококачественного-зеленого чая прозрачного супового цвета, напоминающего родниковую воду, с элегантным ароматом орхидеи и освежающим сладким послевкусием. Пью не только чай, но и вкус всей весны.
Большинство людей впервые начали пить чай, скорее всего, с зеленого чая. Западное озеро Лунцзин, Билуочунь, пороховой чай... Эти знакомые названия принадлежат к семейству зеленых чаев.
Но зеленый чай – это не просто «чай зеленого цвета». Причина, по которой он может сохранять вид «прозрачного супа и зеленых листьев», полностью связана с ключевой техникой - увядания.
Если после сбора чайных листьев не обработать их немедленно, ферменты в листьях начнут окисляться, и листья станут красными и коричневыми. Метод приготовления зеленого чая заключается в использовании высокой температуры, чтобы «убить» эти ферменты, тем самым предотвращая реакции окисления. Этот процесс называется обертыванием. Существует два основных способа оформления:
Обжаривание: обжарьте в горячей кастрюле. В настоящее время это наиболее распространенный метод, и жареный чай имеет сильный аромат. Западное озеро Лунцзин и Билуочунь — это жареный зеленый чай.
Пропаривание зеленого цвета: Пропаривание паром. Это основной метод производства в древние времена, который сейчас встречается относительно редко. Представительный чай — Энши Юлу из провинции Хубэй. Запаренный зеленый чай имеет более зеленый цвет и более свежий вкус, но с оттенком «зеленого аромата».
