Высокотемпературное увядание — решающий этап в приготовлении зеленого чая. Его цель — использовать высокую температуру, чтобы быстро разрушить активность ферментов в свежих листьях и высвободить немного воды, делая листья мягкими.
Основная цель съёмок:
Фиксированный цвет, предотвращает разложение хлорофилла и сохраняет чистые зеленые листья.
Динсян источает аромат зеленой травы и превращается в аромат чая.
Формируется, теряет влагу, делает листья мягкими, легко разминается и скручивается.
Цвет свежих, тщательно убитых листьев меняется со свежезеленого на темно-зеленый, травянистый аромат исчезает, аромат меняется на свежий, стебель непрерывно сгибается.
(Примечание: обжарка зеленого чая, обжарка зеленого чая, сушка зеленого чая на солнце и пропаривание зеленого чая относятся к категории увядания зеленого чая, но конкретные методы различаются.)
