В чайной культуре и дегустационной практике термин «Три природы чая» имеет три интерпретации в разных измерениях.
Во-первых, для справки, вот классификация шести чаев по уровню ферментации:
Зеленый чай: Не-неферментированный чай.
Белый чай и желтый чай: слабоферментированный чай. Голубой чай.
(Улун): полу-ферментированный чай.
Черный чай: Полностью ферментированный чай.
Темный чай: пост-послеферментированный чай.
1. Сенсорные и лечебные три природы: горечь, терпкость и сладость. Это наиболее широко распространенное определение, относящееся к основным вкусовым слоям чая. • Горечь: получена из кофеина в чайных листьях.
• Терпкость: обеспечивается полифенолами чая.
• Затяжное сладкое послевкусие: сладкое ощущение, возникающее в горле после проглатывания чайной жидкости. Смена этих трех вкусов составляет основу вкусового ощущения хорошего чая.
2. Термические свойства чая: прохладный, нейтральный и теплый чай классифицируется по его термической природе, определяемой степенью ферментации. Люди могут выбирать подходящие чаи в соответствии со своим физическим состоянием: прохладные-натуральные чаи подходят людям с внутренним жаром, а теплые-натуральные чаи идеально подходят для людей с холодным телосложением.
• Прохладная природа: зеленый чай, белый чай, сырой пуэр, легкий-душистый чай улун.
• Нейтральная природа: желтый чай, сильноферментированный улун, выдержанный чай.
• Теплая природа: черный чай, спелый чай пуэр, темный чай.
3. Философские и духовные три природы чайной церемонии. Происходя из духа чайного искусства, они символизируют Небо, Землю и Человечество, или Ясность, Спокойствие и Гармонию. Чай впитывает в себя эфиры небес, питательные вещества земли и превращается в идеальный напиток благодаря человеческому мастерству и безмятежному состоянию ума, воплощая гармонию природы и человечества.
