черный чай
Черный чай – это чай, который особенно знаком большинству американцев. Черный чай кажется черным, потому что производители черного чая не обрабатывают листья, чтобы сохранить зеленый хлорофилл, как это делают производители зеленого чая. Вместо этого они затемняют листья.
Еще немного науки: во время окисления чая фермент в чайных листьях реагирует с кислородом, образуя новые коричневые соединения, называемые «флавоноидами». Когда начинается окисление, первыми появляются флавоноиды, называемые «теафлавинами», которые придают чаю золотистый цвет, а также очень освежающий и вяжущий вкус. Если окисление продолжается, появляются более мягкие флавоноиды, называемые «теарубигины», придающие чаю округлый, мягкий вкус и темно-коричневый цвет. Чем медленнее окисление, тем больше теарубигинов и мягче чай.
Вообще говоря, китайский черный чай содержит в основном теарубигины, поскольку китайские производители чая стараются максимально замедлить окисление. Эти чаи богаты теарубигинами и имеют более округлый, мягкий и нежный вкус. Более крепкий черный чай, произведенный за пределами Китая, который мы в Harney называем «Чаем британского наследия», имеет более насыщенный вкус, и его лучше пить с молоком и сахаром.
Чтобы узнать больше о черном чае, посетите нашу страницу «Черный чай 101», чтобы узнать о содержании кофеина в черном чае, советах по завариванию черного чая и многом другом, или прочитайте наш блог о типах черного чая.
зеленый чай
Зеленый чай – древнейший чай. Родом из Китая, они также были пересажены в Японию много веков назад. Методы приготовления зеленого чая различаются, но основное внимание всегда уделяется сохранению зеленого цвета, а это означает, что в отличие от черного чая, которому разрешено окисляться, зеленый чай не окисляется.
Хотя зеленый чай мягче, чем большинство черных чаев, он более напористый, чем белый чай, с более полным и округлым телом, более темным бульоном и восхитительным растительным вкусом. Популярность зеленого чая среди жителей Запада стремительно росла по мере распространения слухов о его пользе. Узнайте все, что вы хотите знать о зеленом чае, в том числе о том, как его заваривать, как хранить, о его пользе для здоровья и многом другом, на нашей — подождите — странице «Все, что вы когда-либо хотели знать о зеленом чае». Информацию о различных типах зеленого чая, включая китайский зеленый чай, японский чай, ароматизированный зеленый чай и матча, можно найти в нашем блоге о типах зеленого чая.
белый чай
Белый чай – один из самых редких чаев в мире. Они подвергаются минимальной обработке и изготавливаются из собранных вручную нераскрывшихся бутонов, часто с микроскопическим пушком. Зеленый и черный чай черпают свои сильные качества из зрелых листьев, тогда как белый чай обычно состоит только из почек или кончиков. Он представляет собой тонкую смесь сладких и растительных ароматов. Белый чай выращивают по всему миру, но лучший чай производят в китайской провинции Фуцзянь и на Шри-Ланке в Южной Азии.
Хотя название немного неверное, поскольку чай не совсем белый — бутоны становятся ярко-зелеными, тускнеют до серебристого цвета и завариваются до бледно-желтого цвета — этот чай не только самый светлый по цвету, но и самый нежирный. в теле. Все чай. Их аромат и вкус очень тонкие и требуют пристального внимания.
Исследуйте простой и сложный мир белого чая на нашей странице «Белый чай 101». Интересный факт о белом чае: в нем самое высокое содержание кофеина!
Улун чай
Чай Улун заполняет пробел между зеленым и черным чаем. Если зеленый чай вообще не окислен, а черный чай окислен на 100%, то чай улун окислен на 10–75%. Вероятно, впервые они появились в прибрежной китайской провинции Фуцзянь 300 лет назад. Многократное прокатывание чайных листьев до нужной степени окисления. Вся эта работа делает чай очень ароматным и легким на вкус.
Глоток этого легкого чая улун напоминает прогулку по саду, наполненному сиренью, гардениями и жасмином. Темный чай улун пахнет пекарней после того, как вы только что доели персиковый сапожник. Чай Улун представляет собой удивительное разнообразие вкусов и ароматов. Многие улуны имеют кремовую текстуру, и их жидкость покрывает рот, как свежие сливки. Другие почти шипучие, шипящие почти как шампанское.
Если вы хотите узнать больше об этих замечательных чаях улун, прочитайте о них на нашей странице «Все, что вы хотите знать об чаях улун».
желтый чай
Желтый чай сочетает в себе лучшее из четырех чаев: крупные сладкие бутоны белого чая, мягкий растительный вкус зеленого чая, яркий и универсальный аромат чая улун, а также мягкую сладость и нежную терпкость лучших черных чаев Китая.
Желтый чай — небольшая, но растущая часть чайного мира. Производство очень маленькое, и лишь небольшая часть доступна на Западе. Метод его производства тщательно охраняется, и его чрезвычайно сложно найти.
Многие желтые чаи на рынке являются подделками, а зеленый чай часто просто выдают за желтый чай. Однако настоящий желтый чай трудно имитировать. Независимо от того, как они сделаны, результаты потрясающие. Поскольку их трудно найти, в настоящее время мы не предлагаем желтые чаи. Однако, если вы сможете их найти, три хороших примера, которые мой отец, Майк Хейни, упоминает в своей книге, — это Серебряная игла Цзюньшань, Желтый клык Мэн Дин и Желтый клык вулкана.
Чай пуэр
Наш шестой и последний основной чай — Пуэр. Чай Пуэр назван в честь округа Пуэр, провинции Юньнань, Китай, где он, возможно, возник. Этот уникальный китайский чай обладает необычными свойствами благодаря ферментации — процессу, который выдерживают лишь немногие другие чаи.
Как и у других свежих чаев, аромат и вкус очень нестабильны, и большинство из них начнут терять свой блеск в течение нескольких месяцев, даже в герметичной вакуумной упаковке из фольги. Многие зеленые чаи и улун исчезают менее чем за год, а черные — за год или два. Пуэр – это другое. После того, как производители чая Пуэр заканчивают заваривать чай, они кладут чайные листья в лепешки на полку и ждут чашку от двух до пятидесяти лет!
