Китай — страна с наибольшим количеством чая в мире, среди которого зеленый чай — это чай с самой длинной историей, самой большой производственной площадью, самым высоким объемом производства, самым богатым разнообразием и самым широким диапазоном потребления в Китае.
Зеленый чай — это чай, приготовленный из новых листьев или почек чайных деревьев с помощью таких процессов, как уничтожение зелени, скатывание и сушка. Зеленый чай не ферментируется, а цвет готового продукта и чайного супа после заваривания сохраняют зеленый стиль свежего чая с характеристиками «сухого зеленого чая, зеленого супа и зеленого нижнего листа».
Четыре категории зеленого чая
Весь чай, который мы видим сейчас, относится к зеленому чаю. Хотя технология обработки зеленого чая в основном состоит из зеленого чая, раскатывания и сушки, из-за различных методов умерщвления или сушки мы обычно делим зеленый чай на четыре категории: жареный зеленый, запеченный зеленый, высушенный на солнце зеленый и приготовленный на пару.
1. Жареный зеленый чай
Зеленый чай сушат методом обжаривания в железной сковороде.
Из-за различных ручных или механических рабочих сил во время процесса сушки чайные листья приобретают различную форму, например, полоски, бусины, плоские, иголки, спирали и т. д. Поэтому их обычно делят на длинные, обжаренные в зеленом виде, круглые с перемешиванием. жареная зелень и плоская обжаренная зелень в зависимости от их формы.
Типичные сорта включают Лунцзин Западного озера, Дунтин Билуочунь, Цзыян Маоцзянь, Лушань Юньу и др.
2. Запеченный зеленый чай
Это зеленый чай, который после запекания сушат в духовке. Характеристики запеченного зеленого чая: полный и слегка изогнутый на вид, открытый кончик, темно-зеленый цвет, легкий и мягкий вкус, восхитительный цвет супа и яркая желто-зеленая нижняя часть листа. Обычно ротационная машина для производства ароматного чая отливается из запеченного зеленого чая.
Типичные сорта включают Луань Гуапянь, Тайпин Хоукуй, Хуаншань Маофэн, Гужу Цзисун, Гаоцяо Иньфэн и др.
3. Высушенный на солнце зеленый чай
Это зеленый чай, приготовленный с использованием солнечного света и ветра для испарения влаги из свежих листьев после того, как листья свернуты и опали. Полоски зеленого чая толстые и жирные, цвет темно-зеленый и маслянистый, белые волосы обнажены, аромат насыщенный и мягкий, цвет супа яркий желто-зеленый, нижняя часть листа толстая.
Поскольку свежие листья высушенного на солнце зеленого чая относительно грубые и старые, обработанный сырой чай в основном используется в качестве сырья для прессованного чая, такого как чай Туо, чай для торта, квадратный чай, кирпичи кан и кирпичи Фу.
Типичные сорта включают: зеленый чай Юньнань, зеленый чай Сычуань, зеленый чай Шэньси и т. д.
4. Запаренный зеленый чай
Зеленый чай готовят, сначала используя пар, чтобы уничтожить свежие листья, сделать их мягкими на пару, а затем свернуть и высушить. Это старейшая категория зеленого чая в моей стране.
В приготовленном на пару зеленом чае пар разрушает активность ферментов свежих листьев, формируя качественные характеристики темно-зеленого цвета сухого чая, светло-зеленого чайного супа и зеленой нижней части листа.
К представителям сортов относятся: Сенча, Энши Юлу, Янсянь Сюэя и др.
По сравнению с некоторыми зелеными чаями, жареный зеленый чай имеет сильный аромат, сильный вкус и мягкий вкус. Аромат запеченного зеленого чая обычно не такой сильный, как у жареного зеленого чая; терпкость высушенного на солнце зеленого чая немного тяжелее. Зеленый чай, приготовленный на пару, имеет зеленый аромат, но не такой свежий, как жареный зеленый чай. Однако они также бывают разных вкусов, что дает больше выбора потребителям с разными предпочтениями.
