Некоторые люди легко запутываются. Некоторые чаи, называемые белым чаем, на самом деле относятся к зеленому чаю, тогда как настоящий белый чай сам по себе является самостоятельной категорией. Есть два вида чая, который называется белым чаем. Один назван в честь сорта чайного растения, который по сути представляет собой зеленый чай, приготовленный с использованием методов обработки зеленого чая. Другой — настоящий белый чай, классифицированный по технологии производства, одна из шести основных категорий чая. Правило суждения: название происходит от сорта чайного растения, но категория чая определяется мастерством его обработки. Например, белый чай Анжи производится из чайных листьев альбиносов с использованием технологии фиксации зеленого чая. Он классифицируется как зеленый чай, а не как белый чай, определенный методом- среди шести основных типов чая.
Сырье для белого чая Байе №1 происходит из сорта чая Байе №1. Когда температура ниже 23 градусов, его новые побеги лишены хлорофилла и становятся нефритовыми-белыми, отсюда и название «белый чай». Листья постепенно становятся зелеными по мере повышения температуры и лишь на короткое время остаются бледно-белыми весной. Категория чая определяется главным образом технологией его обработки. Возьмем, к примеру, белый чай Анжи (зеленый чай): не-ферментированный. Производственный процесс: сбор → распространение → высоко-фиксация при высоких температурах → формирование → сушка. Крафтовый-белый чай проходит сбор свежих листьев → естественное увядание (сушение на солнце-или в помещении) → сушка при низкой-температуре. Он не требует обжига или раскатывания на сковороде, сохраняя активные ферменты внутри чайных листьев. Обладает насыщенным ароматом волос, сладким и ярким вкусом. Это белый чай, отнесенный к шести основным чайным категориям. Его типичные сорта включают Белый пион и Серебряную иглу.
