При справедливом сравнении контролируются вода, температура, количество листьев и время, прежде чем судить, действительно ли один образец отличается от другого.
Зеленый чай не всегда ярко-зеленый
Несмотря на название, заваренный зеленый чай может иметь бледно-желтый, желто--зеленый, золотистый или темно-янтарный цвет. Ожидаемый цвет зависит от сорта чая, способа обработки, размера листьев и метода заваривания. Крепкий настой Чунми или Пороха может сильно отличаться от нежного зеленого чая раннего-сбора.
Вот почему цвет следует оценивать по стилю продукта и ожиданиям покупателя,-а не по одному универсальному оттенку.
Вода может менять цвет и прозрачность
Исследования воды для заваривания показывают, что жесткость, минералы и щелочность влияют на экстракцию зеленого чая. Жесткая или щелочная вода может дать более темный, мутный или коричневатый результат, чем вода с более низкой-минерализацией. Поэтому один и тот же чай может выглядеть по-разному в дегустационном зале поставщика и на целевом рынке.
| Фактор | Возможный визуальный эффект | Простой тест |
|---|---|---|
| Больше листьев | Более глубокий цвет и более сильная экстракция. | Поддерживайте постоянный объем воды. |
| Длительное заваривание | Более темный ликер и потенциально более горький. | Сравнивайте в фиксированное время. |
| Жесткая или щелочная вода | Повышенная мутность или более быстрое потемнение. | Проверьте с другим источником воды. |
| Охлаждение и стояние | Цвет может постепенно углубляться. | Наблюдайте сразу и через десять минут. |
| Свет и кислород | При хранении чайные напитки могут стать менее зелеными и более коричневыми. | Защищайте приготовленные напитки от длительного воздействия. |
Почему цвет со временем может стать коричневым
Полифенолы чая могут окисляться после заваривания, особенно когда напиток остается на воздухе, на свету или в теплых условиях. Исследования готового к употреблению--зеленого чая связали окисление полифенолов и изменения пигментов со сдвигом в сторону более красного или коричневого цвета.
Как покупатели должны сравнивать образцы
