Высококачественный цвет супа из зеленого чая
Яркий, чистый цвет супа без примесей – всегда необходимое условие для отмеривания качественного зеленого чая. Зеленый чай сохраняет больше натуральных веществ свежих листьев, более 85% чайных полифенолов и кофеина, около 50% хлорофилла и меньшую потерю витаминов, что формирует характеристики зеленого чая «прозрачный суп и зеленые листья».
После заваривания зеленого чая чайный суп в основном светло-зеленый и изумрудно-зеленый с желтым в зеленом, а цвет супа — зеленые листья. Существуют определенные различия в цвете супа для разных сортов и сортов чая. Например, цвет супа чая Лунцзин разных сортов может быть светло-зеленым, абрикосово-зеленым, изумрудно-зеленым, желто-зеленым и т. д. Блеск также варьируется от прозрачного до яркого и темного.
Вообще говоря, все качественные зеленые чаи имеют общий принцип: какого бы цвета ни был чайный суп, в нем не должно быть мутных или серых примесей, лучше прозрачный.
Почему чай желтеет?
Чашка чистого зеленого чая потеряет свой зеленый цвет и увеличит степень желтизны при заваривании при высокой температуре, особенно в течение длительного времени. Это окисление чайных полифенолов в чае с образованием желто-красных и красновато-коричневых продуктов окисления, преимущественно теафлавинов, теафлавинов, теафлавинов и т. д.
Водорастворимые компоненты зеленого чая – это основные вещества зеленого чайного супа, в основном флавонолы, антоцианы, флаванолы и окисленные производные флаванолов. Эти компоненты хорошо растворимы в воде и в водном растворе имеют желто-зеленый цвет, а флаванолы являются основными веществами, составляющими суп из зеленого чая.
Полифенолы чая — это общий термин для полифенолов в чае, включая флаванолы, антоцианы, флавоноиды, флавонолы и фенольные кислоты. В основном это флаванолы (катехины), катехины составляют 60-80%, поэтому чайный суп из зеленого чая тоже будет желтым.
Кроме того, для чайных листьев, которые хранились в течение длительного времени, или для нового чая, который хранился неправильно в течение короткого времени, что приводит к порче, потеря хлорофилла в цвете супа также сделает чайную воду желтой и цвет супа мутный.
