Тщательное нагревание может придать напитку теплый ореховый характер, сохраняя при этом чистоту и освежающую чашку.
Аромат исходит от обработки, а не от добавления каштанов.
Многие китайские зеленые чаи,-обжаренные на сковороде, описываются как каштановые-, ореховые, бобовые-или поджаренные. Эти слова представляют собой чувственные сравнения. Обычно они не означают, что в продукт были добавлены орехи.
Во время нагревания и сушки лист приобретает новый ароматический профиль. Исследования летучих соединений зеленого-чая связывают характер жареного чая с гетероциклическими ароматическими соединениями, включая пиразины, которые могут образовываться или усиливаться при более-температурной обработке.
| Ароматное слово | Что может заметить пьющий |
|---|---|
| Каштановый-как | Теплый, сладкий-жареный и слегка ореховый вкус. |
| Фасоль-как | Характер свежеприготовленной-фасоли или жареной-фасоли. |
| Поджаренный | Ощущение теплого зерна, хлеба или легкой поджарки. |
| Свежий | Зеленый, листовой или слегка цветочный аромат. |
Больше обжарки не всегда лучше
Нежный каштановый аромат способен добавить тепла и сладости. Чрезмерный нагрев может создать жженые, резкие или чрезмерно дымные ноты и ухудшить свежесть. Идеальный уровень зависит от стиля чая и предпочтений клиента.
