ЧАЙНЫЕ ЗНАНИЯ · СТАТЬЯ 52
Оливково-зеленый цвет часто является естественным результатом обработки зеленого-чая.
Цвет следует оценивать по стилю чая и эталонному образцу, а не по одному универсальному оттенку.
Цвет готового зеленого чая может варьироваться от ярко-зеленого до оливкового, серого-зеленого или темно-зеленого.
Зеленый чай — это категория, а не один точный цвет
Термин «зеленый чай» описывает стиль производства с ограниченным окислением. Не обязательно, чтобы каждый готовый лист был ярко-зеленым. Сорт, зрелость, фиксация, скатывание, сушка и хранение — все это влияет на цвет.
Хлорофилл – один из важных пигментов. При термической обработке хлорофилл может превратиться в феофитин, который меняет цвет листа с ярко-зеленого на оливковый или оливково--коричневый.
| Влияние цвета | Возможный результат |
|---|---|
| Сорт | Естественно более светлый, темный или более желтый-зеленый лист. |
| Зрелость листьев | Старый материал может выглядеть более глубоким или менее нежным. |
| Обогрев | Защищает зеленый характер, но также может изменять пигменты. |
| Температура сушки | Влияет как на стойкость пигмента, так и на аромат. |
| Хранилище | Тепло, влага, кислород и свет со временем могут потускнеть цвет. |
Оливковый-зеленый цвет является нормальным для многих китайских зеленых чаев,-обжаренных на сковороде.
Ярко-зеленый цвет не означает автоматически более высокое качество.
Яркий цвет может быть привлекательным, но покупатели также должны учитывать аромат, вкус, чистоту и консистенцию. Некоторые классические китайские чаи,-обжаренные на сковороде, естественно имеют оливковые или серо--зеленые тона.
✓
Сравните образцы при одинаковом нейтральном освещении.
✓
Не судите о цвете по тонированной упаковке.
✓
Заварите чай и проверьте яркость настоя.
✓
Проверьте, нет ли необычной тусклости или неровных участков.
✓
Сохраните утвержденный образец в качестве эталона цвета.
И сухой лист, и заваренный ликер должны соответствовать предполагаемому стилю продукта.
Простой вывод
Натуральный оливково-зеленый цвет может быть правильным; неожиданное выцветание по сравнению с утвержденным образцом – это отдельная тема.
Нужен определенный цвет сухих-листьев и профиль чашечек?
Отправьте Джесси справочную фотографию или образец описания вместе с целевым рынком и форматом упаковки.
jessie@hoututea.com · +86 18888798057
Справочная база:Пер-проанализировал исследования хлорофилла и феофитина, исследования-сушки зеленого чая и исследований качества хранения-.
