Фиксация зеленого чая играет решающую роль в качестве зеленого чая. Из-за высокой температуры характеристики ферментов в свежих листьях разрушаются, а окисление полифенолов предотвращается, чтобы листья не краснели; при этом часть воды в листьях испаряется, делая листья мягкими и создавая условия для скручивания и формовки. При испарении воды низкокипящие ароматические вещества с зеленой травой в свежих листьях улетучиваются и исчезают, тем самым улучшая аромат чайных листьев.
За исключением специальных чаев, этот процесс осуществляется в машине для озеленения. Факторы, влияющие на качество озеленения, включают температуру озеленения, количество сбрасываемых листьев, тип озеленительной машины, время и метод озеленения. Они представляют собой единое целое, взаимосвязанное и ограничительное.
