Использование пара для уничтожения зелени — древний метод уничтожения зелени в моей стране. Во времена династии Тан он распространился в Японии и существует по сей день; в моей стране со времен династии Мин оно было изменено на-горшок. Пропаривание зелени — это использование пара для уничтожения активности ферментов в свежих листьях, формируя качественные характеристики «трех зеленых» с темно-зеленым цветом сухого чая, светло-зеленым чайным супом и зеленым дном чая, но аромат более душный и зеленый, и терпкость также тяжелее. , не такой свежий, как жареный-зеленый чай. В связи с потребностями внешней торговли моя страна также производит небольшое количество пропаренного зеленого чая с середины 1980-х годов. Основными сортами являются Энши Юлу, производимые в Энши, провинция Хубэй; Китайская сенча производится в провинциях Чжэцзян, Фуцзянь и Аньхой.
Зеленый чай – древнейший вид чая. Сбор бутонов и листьев дикого чайного дерева древними людьми можно считать началом обработки зеленого чая в широком смысле, по крайней мере, три тысячи лет назад. Но настоящая обработка зеленого чая началась с изобретения метода приготовления зеленого чая на пару в 8 веке нашей эры, а затем в 12 веке был изобретен метод обжаривания зеленого чая.
