Династия Сунознаменовал бесспорный эстетический пик в истории китайской чайной культуры. Опираясь на чайные-традиции династии Тан, любовь к чаю превратилась в стремление к предельной «элегантности и утонченности», превратив чаепитие из повседневной рутины в образ жизни, сочетающий философские размышления и художественное выражение.
Преобладающим методом-заваривания чая во времена династии Сун был метод «взбивания чая» (Дианча)». Спрессованные чайные лепешки сначала обжаривали и измельчали в мелкий порошок, затем помещали в чайную миску. Порошок заливали горячей водой и смесь неоднократно взбивали специальным чайным венчиком до полного соединения чайного раствора и воздуха, образуя на поверхности слой мелкой, плотной белой пены. Этот процесс требовал не только точной техники, но и строгих стандартов в отношении чайной посуды, температуры воды и окружающей среды.
Метод Дианча породил национальное развлечение «чайные состязания» (Душа)", которым наслаждались все, от имперской знати и литераторов до простых горожан. Критерии судейства были чрезвычайно строгими: самым высоким качеством считался чистый белый чайный настой, за которым следовал не совсем-белый, серовато-белый и желтоватый-белый цвет как самый низкий сорт. Пена оценивалась по ее стойкости: пена прилипала к чаше и сохранялась дольше. Чайные соревнования считались не только проверкой качества чая, воды. качество и навыки-заваривания чая, но и концентрированное отражение эстетических вкусов и жизненных взглядов народа Сун.
Император Хуэйцзун династии Сун Чжао Цзи лично написалТрактат о чае периода Дагуань, используя имперскую власть, чтобы подтолкнуть искусство Дианчи к своему историческому пику. В книге систематически и подробно обсуждаются происхождение чая, сбор, обработка, чайная посуда и методы взбивания, став авторитетным путеводителем по чайной культуре династии Сун. Опираясь на традицию Дяньча, династия Сун также породила «искусство чайных игр».Чабайси)», известный как «водная живопись». Чайные художники использовали воду для создания таких узоров, как цветы, птицы, пейзажи и фигурки на чайной пене, идеально сочетая чайное искусство и живопись. Этот уникальный вид искусства оставил после себя много драгоценных культурных сокровищ, сохраняя изысканную романтику чайной культуры династии Сун и по сей день.
