Зеленый чай попадает к потребителю через простой, но тщательно контролируемый путь от свежего листа до готового продукта.
1. Выращивание и сбор урожая
Зеленый чай начинается с листьев Camellia sinensis. Климат, почва, сорт чая и сезон сбора урожая — все это влияет на сырье. Молодые листья часто используются для приготовления более изысканного чая, а из более зрелых листьев можно приготовить более крепкие повседневные продукты.
Стандарт урожая выбирается в зависимости от желаемого внешнего вида, вкуса, урожайности и цены.
2. Предотвращение слишком сильного окисления листьев.
После сбора листья зеленого чая нагревают относительно рано. Этот шаг ограничивает ферментативное окисление и помогает сохранить свежий характер зеленого чая. Китайские зеленые чаи обычно обжигают-на сковороде или нагревают на технологическом оборудовании.
3. Прокатка и формовка
Листья могут быть скрученными, сплющенными или скатанными в шарики. Форма не только декоративна. Это влияет на внешний вид, поведение упаковки и способ выделения аромата во время заваривания.
| Форма | Пример | Впечатление от пивоварения |
|---|---|---|
| Изогнутый лист | Чунми. | Шустрый и относительно быстро открывается. |
| Рулонные окатыши | Порох. | Постепенно расширяется в горячей воде. |
| Плоский лист | Некоторые знаменитые китайские зеленые чаи. | Элегантное визуальное представление. |
| Более мелкие частицы | Чайные-пакетики или форматы быстрого-заваривания. | Более быстрое извлечение. |
4. Сушка и сортировка
Сушка уменьшает влажность и стабилизирует чай. Готовые листья затем сортируют по размеру и внешнему виду. Могут быть созданы различные коммерческие сорта для удовлетворения потребностей разных рынков и уровней цен.
5. Дегустация и проверка качества.
Чай заваривают и сравнивают по цвету, аромату, крепости и чистоте. Покупатели также могут запросить тесты на влажность, остатки пестицидов или другие требования места назначения.
6. Упаковка и доставка.
Чай необходимо беречь от влаги, света, воздуха и резких запахов. Внутренний барьер, розничная упаковка, картонная коробка и состояние контейнера – все это способствует качеству, которое достигает покупателя.
