Хороший чай всегда готовят из свежих и нежных почек и листьев. Если температура кипящей воды слишком высока (100 градусов), чайные почки мгновенно приготовятся, что повредит эффективные компоненты, такие как аминокислоты и ароматические вещества, в чайных листьях, что приведет к быстрому испарению аромата.
1. В то же время высокие температуры могут вызвать чрезмерное осаждение чайных полифенолов и кофеина, что делает чайный суп горьким и пресным, а также теряет его свежий, освежающий и мягкий вкус.
2. Различные виды чая должны быть адаптированы к соответствующей температуре воды, чтобы максимизировать аромат и внешний вид чая, а также создать подлинный вкус хорошего чая.
