Обжарка в маленьком горшке, парная обжарка в горшке и большая обжарка в горшке выполняются на одной и той же машине для обжарки круглого чая. Эти процедуры имеют решающее значение для формирования круглой формы гранул.пороховой чай. Они обладают общими эксплуатационными навыками, но при этом имеют свои уникальные цели и технические требования.
Первый-этап Формирование (обжарка в маленькой кастрюле) Основная цель обжарки в небольшой кастрюле — испарение влаги при формировании нежных и фрагментированных чайных листьев в круглые гранулы. Эта процедура требует относительно высокой температуры чайника, что служит двум целям: во-первых, предотвращает прилипание чайного сока к внутренней части чайника и ухудшение качества работы и качества готового чая; во-вторых, высокая температура способствует объединению мелких обломков листьев в круглые гранулы. Для обжарки в небольшой кастрюле установите рычаг амплитуды в верхнее положение, установите температуру кастрюли между 120 и 160 градусами, загрузите от 12 до 15 килограммов чайных листьев после вторичной сушки и продолжайте обжаривать около 45 минут, пока содержание влаги не достигнет 30–35%. Для более грубых зрелых листьев количество подкормки составляет около 13 кг с конечным содержанием влаги примерно 35%. Для нежных листьев загружается около 15 килограммов листьев, чтобы достичь уровня влажности примерно 30%.
Второй-этап Формование (обжарка в парной посуде) Обжарка в парной посуде — наиболее важная процедура при формовании пороховых чайных гранул. На этой стадии в основном происходит формирование чайных гранул, особенно пеллет с сердцевиной среднего-размера. Поэтому для обеспечения полной округлой формы необходимы устойчивый слабый огонь и продолжительная обжарка. Установите рычаг амплитуды в среднее положение винтового стержня для парной обжарки, поддерживайте температуру кастрюли около 60 градусов и объедините все чайные материалы из двух партий небольшой обжарки в качестве исходного сырья. Продолжительность обжарки составляет примерно 3 часа, пока содержание влаги не упадет до 15–20%. Грубые зрелые листья низкого-сорта сохраняют более высокую влажность, поэтому содержание влаги в обработанной обработке должно составлять около 25 %.
Окончательная пластификация (обжарка в большом горшке) Целью обжарки в большом горшке является дальнейшее испарение остаточной влаги, исправление формы гранул, образовавшейся во время парной обжарки в горшке, и округление чайных листьев с большей поверхностью в гранулы. Установите рычаг амплитуды в самое низкое положение для обжарки в большой кастрюле, установите постепенно повышающуюся температуру кастрюли в диапазоне от 60 до 80 градусов и объедините все чайные материалы из двух партий парной обжарки в кастрюле для кормления. Процесс обжарки занимает от 2,5 до 3 часов, пока содержание влаги не упадет до 6–7%.
Во время жарки в большой кастрюле накрывают крышку, чтобы замедлить испарение влаги, сохранить текстуру листьев мягкой и податливой для образования гранул, что особенно помогает листьям с большой поверхностью превратиться в полные круглые гранулы. Накрытие кастрюли положительно влияет на округление гранул, однако следует избегать длительного обжаривания под крышкой, иначе у чая появится слишком-пожелтевший цвет листьев, тусклый подавленный аромат и желтоватые настоянные листья. Практический опыт доказывает, что оптимальной операцией является обжаривание под крышкой на ранней стадии в большом-котле с последующим умеренным кипением под крышкой на поздней стадии, что позволяет достичь идеального внешнего вида и внутреннего качества порохового чая.
В некоторых регионах по производству порохового чая принят метод сбалансированной нагревательной обжарки, характеризующийся высокой постоянной температурой, равномерным обжигом, короткой общей продолжительностью и ограниченным временем выдержки после повторных испытаний. Этот метод позволяет получить пороховый чай с плотными твердыми круглыми гранулами, изумрудно-зеленого цвета, свежим прозрачным ликером, повышенным ароматом и яркими настоянными листьями, что обеспечивает превосходное общее качество. В рамках этого процесса сушки со сбалансированным нагревом температура обжарки в маленькой кастрюле, парной кастрюле и большой кастрюле умеренно повышается, общее время обжарки при сушке контролируется на уровне около 7 часов, а тушение под крышкой на поздней стадии -кастрюли ограничивается в пределах 0,5 часа с чередующимися операциями накрытия и раскрытия. Этот метод значительно оптимизирует цвет, аромат, вкус и форму готового порохового чая.
При запекании в небольшом горшочке температура листьев сначала должна быть высокой, а затем постепенно снижаться, начиная с 45 градусов на ранней стадии и снижаясь до 38 градусов на более поздней стадии, при этом средняя температура листьев составляет примерно 40 градусов. Более высокая температура горшка подходит для толстых, пухлых шишек и листьев. Тонкие листья сначала следует обжаривать при низкой температуре, чтобы способствовать скручиванию, а температуру листьев следует постепенно повышать по мере обезвоживания. Весь период запекания в маленькой горшочке длится от 40 до 60 минут.
Температура листьев во время парной запеканки поддерживается в пределах 38–40 градусов, при этом требуется равномерный нагрев, процесс длится около 90 минут. Средняя температура листьев при обжаривании в большом горшочке аналогична температуре парного обжаривания в горшочке: от 38 до 40 градусов при постоянном равномерном нагреве. Однако на более позднем этапе кипячения под крышкой температура листьев может подняться примерно до 50 градусов. Держите кастрюлю накрытой около 10 минут, чтобы она запекалась на медленном огне, затем снимите крышку, как только чайные листья восстановят влажность. Чередуйте накрытие и открытие крышки, когда листья станут твердыми, и весь процесс запекания в большой кастрюле занимает от 120 до 150 минут.
