Сезонные различия реальны, однако покупателю следует сравнивать реальные образцы, а не полагаться только на название сезона.
Чай — сельскохозяйственный продукт, поэтому время года имеет значение.
Солнечный свет, температура, количество осадков и рост растений меняются в течение года. Поэтому листья, собранные в разное время, могут содержать разное соотношение аминокислот, полифенолов, кофеина, сахаров и предшественников ароматов.
Многие весенние зеленые чаи ассоциируются с нежностью и свежим ароматом, а летний чай может дать более крепкую или горькую чашку. Осенний чай может показать другой баланс. Это общие тенденции, а не универсальные правила, поскольку регион, сорт и обработка также имеют значение.
| Сезонная тенденция | Возможное впечатление чашки | Важное напоминание |
|---|---|---|
| Ранний весенний рост | Свежий, мягкий или ароматный. | Часто более высокая стоимость и ограниченный объем. |
| Поздний весенний рост | Больше кузова и большая доступность. | Подходит для повседневных продуктов. |
| Летний рост | В некоторых регионах более сильная горечь или терпкость. | Обработка и смешивание могут изменить результат. |
| Осенний рост | Может показать другой аромат и баланс. | Надо судить по образцу. |
Сезон не заменяет дегустацию
Хорошо приготовленный-летний чай может быть более подходящим для сильного рынка, чем нежный весенний чай. Поэтому покупателям следует избегать отношения к «весне» как к полной характеристике качества. Продукт все еще нуждается в эталонном образце, тесте на чашку и оценке цены.
