Стандарты контроля качества нового зеленого чая в период обжига
Свежеприготовленный зеленый чай при немедленном употреблении может вызвать ощущение сухости во рту и внутреннего жара; это происходит из-за соединений,-вызывающих тепло, образующихся в процессе сушки при высоких-температурах. Исследования показывают 100 % уровень обнаружения этих соединений в зеленом чае до-Цинмин, при этом 68–75 % потребителей выражают недовольство, когда пьют его прямо с производства. Стандартный отраслевой-период «отжига» (отдыха) составляет 7–15 дней, требует условий хранения 22±3 градуса и влажности 55±5 %, защищенного от света и запахов. Этот процесс рассеивает тепло,-вызывает свойства, уравновешивает вкусовые характеристики и стабилизирует аромат-и все это без разрушения аминокислот или теанина-, тем самым значительно повышая удовлетворенность потребителей. Отжиг стал важным этапом контроля качества как на внутреннем, так и на экспортном рынках; он особенно хорошо-подходит для жарких и засушливых регионов, таких как Западная Африка и Ближний Восток, помогая сократить-жалобы после продажи и увеличить количество повторных покупок.
