Многие ошибочно полагают, что чайные листья, будучи галантереей, не подвержены повреждениям и их можно небрежно хранить где угодно. Однако на самом деле чайные листья являются одними из самых деликатных ингредиентов. Поглощение влаги, окисление, загрязнение вкуса и воздействие света - любой из этих факторов может превратить хороший чай в бесполезные отходы.
Почему портится чай?
Основная причина порчи чая кроется в его пористой структуре и богатстве внутренних компонентов, что делает его чрезвычайно чувствительным к окружающей среде. Пока он вступает в контакт со следующими четырьмя факторами, он быстро теряет свой вкус:
Окисление: Чайные полифенолы, аминокислоты и ароматические вещества в чайных листьях вступают в реакцию с кислородом воздуха, что приводит к более темному цвету, потере аромата и более мягкому вкусу. Это основная причина ухудшения качества зеленого и желтого чая.
Поглощение влаги: Когда содержание влаги в чае превышает 7%, он склонен к росту плесени, а если оно превышает 12%, будет размножаться большое количество плесени. Во время сезона дождей на юге чай, оставленный на улице всего на три дня, впитает влагу и испортится.
Перекрестная-ароматика:Пористая структура чайных листьев подобна губке, способной впитывать все окружающие запахи. Если поместить его вместе с чесноком, мылом и духами, он уловит запах в течение нескольких часов, и его невозможно будет удалить.
Световое воздействие:Ультрафиолетовые лучи солнечного света могут повредить витамин С и ароматические соединения в чайных листьях, в результате чего чайный настой станет мутным и приобретет неприятный «солнечный привкус».
Все методы хранения чая, по сути, основаны на этих четырех факторах: изоляция от кислорода, поддержание сухости, предотвращение перекрестного-загрязнения вкусов и избегание воздействия света.
Эксклюзивные методы хранения разных сортов чая
Не все чаи необходимо хранить в холодильнике, и все они не могут храниться в течение длительного времени. В зависимости от степени ферментации методы хранения шести основных видов чая следующие:
1. Не-неферментированный чай: зеленый чай, желтый чай.
Основные принципы: низкая температура, герметизация, избежание света и изоляция кислорода. Основная ценность этих двух видов чая заключается в их свежести и свежести, с самой высокой скоростью окисления и строжайшими требованиями к хранению.
✅Правильный способ хранения: Разделить на небольшие порции по 50-100 г, запечатать пакетами из алюминиевой фольги, выдавить воздух и разложить в герметичные железные или керамические банки, затем накрыть полиэтиленовым пакетом и поместить в морозильную камеру холодильника, поддерживая температуру 0-5 градусов. При питье вынимайте одну небольшую порцию, а после употребления – еще одну порцию, избегая повторных приемов и приемов.
❌ Неправильный метод: простое помещение чая в полиэтиленовый пакет и хранение в холодильнике приведет к впитыванию влаги и передаче вкуса. Если несколько раз открыть всю упаковку чая, каждый раз в нее попадет большое количество воздуха и влаги. Хранение в морозильной камере повредит клеточную структуру чая и ухудшит его вкус. Лучший период употребления: в течение 6 месяцев. Через 1 год он полностью потеряет свежесть.
2. Полу-ферментированный чай: улун.
Основные принципы: герметично хранить, сушить и хранить вдали от света. Чай Улун, который бывает двух видов: легкий-ароматный и сильный-ароматный, следует хранить по-разному. Многие люди их путают.
✅легкий ароматизатор -со вкусом Тегуаньинь и тайваньского высокогорного чая: после запечатывания поместите в морозильную камеру холодильника при температуре -18 градусов. Их можно хранить 12–18 месяцев, при этом вкус практически не меняется. Выньте их за 1 час до употребления и дайте им нагреться, прежде чем открывать упаковку, чтобы предотвратить образование конденсата.
✅ Тегуаньинь с сильным ароматом, каменный чай Уи и одинарный чай Фэнхуан: храните в жестяной-жестяной или керамической банке с двойным уплотнением в прохладном, сухом и проветриваемом месте, вдали от кухни и ванной комнаты. Открывайте его для проветривания каждые 3 месяца, чтобы проверить наличие влаги. Лучший период питья: аромат Цинсян в течение 12 месяцев, сильный аромат в течение 2-3 лет.
3. Полностью ферментированный чай: черный чай.
Основной принцип: запечатанный, сухой и хранящийся при комнатной температуре. Черный чай, прошедший полную ферментацию, окислил большую часть чайных полифенолов, что делает его относительно стабильным по своей природе и не требующим охлаждения.
✅Правильный способ хранения: хранить в закрытой железной, жестяной или керамической банке в сухом прохладном месте, избегая прямых солнечных лучей и храня вдали от других предметов с запахом.
❌Неправильная практика: охлаждение в холодильнике может привести к впитыванию влаги и передаче вкуса, что повлияет на медовый аромат черного чая. Хранение в банке с фиолетовым песком, которая имеет хорошую воздухопроницаемость, может быстро потерять аромат черного чая. Лучший период употребления: 18-24 месяца. Вкус значительно ухудшится через 3 года.
4. Пост-ферментированный чай: белый чай, чай Пуэр, черный чай.
Основные принципы: вентиляция, сухость, нормальная температура и отсутствие посторонних-запахов. Эти три вида чая с возрастом становятся более ароматными. Для естественного старения они должны подвергаться воздействию воздуха, и их нельзя хранить в герметичных условиях.
✅Правильный способ хранения: Рассыпной чай: оберните его пакетами из крафт-бумаги или папиросной бумагой и поместите в дышащий горшок с фиолетовым песком или керамический горшок. Плотно прессованный чай: оберните его папиросной бумагой или листьями бамбука и поставьте на чайную полку на расстоянии не менее 10 см от стены и земли. Помещение для хранения должно быть сухим, относительная влажность должна поддерживаться на уровне 40-60%. Во время сезона дождей на юге используйте осушитель, чтобы снизить влажность в помещении, и ежемесячно проверяйте дом на наличие плесени.
❌Неправильные методы: запечатывание и хранение в пластиковых пакетах или пакетах из алюминиевой фольги предотвратит старение и легко вызовет затхлый запах. Охлаждение в холодильнике подавляет микробную активность при низких температурах, влияя на эффект старения. Хранение предметов, имеющих специфический запах, навсегда придаст ему запах. Лучший период употребления: белый чай - 3-10 лет, спелый чай Пуэр - 5-15 лет, черный чай - 10-20 лет.
