Вкус не создается, его нельзя создать непосредственно мастерством.
Вкус — это опыт, который является результатом интеграции мозгом такой информации, как аромат, вкус, текстура, температура, ощущение в горле и послевкусие.
Мастерство может повлиять на этот путь опыта, но не может контролировать то, как человек в конечном итоге его воспринимает.
Точно так же, как общение между людьми: вы можете контролировать тон, ритм и содержание, но не можете определить, кем чувствует себя другой человек.
Поэтому главное – никогда не угождать кому-либо, а четко представлять себя.
Пить чайто же самое -, если вы думаете, что оно вкусное, это ваш опыт; То, как это оценивают другие, не имеет ничего общего с вашими чувствами.
1.Отправная точка вкуса: свежие листья дают только потенциал.
Свежие листья предоставляют лишь некоторые из самых основных «возможностей» —
Ароматические вещества-предшественники; Конвертируемые источники аромата; Потенциал структуры и иерархии; Вкус базового цвета (на основе сладости, горечи, свежести и терпкости)
Эти вещи определяют, сможет ли этот свежий лист создать аромат в будущем, но они не могут определить, как будет выглядеть этот аромат.
Они больше похожи на кусок необработанного дерева в руках плотников: можно ли его вырезать, заточить или отполировать, это определяется основой дерева; Но в конечном итоге то, превратится ли этот кусок дерева в стол, стул или шкаф, совершенно не определяется самой древесиной.
С чаем то же самое. Отправная точка вкуса – свежие листья, но суть аромата не в свежих листьях.
свежие листья лишь сначала нарисовали границу: она может идти и туда, и сюда, но за пределы диапазона не выйдет.
Истинный вкус медленно развивается в этом диапазоне, подвергаясь влиянию, трансформации и формированию на этом пути; Структуру, направление, иерархию и логику вкуса нельзя определить свежими листьями.
2. Первый слой формирования вкуса: сначала выходной, затем нормальный.
Первый шаг к созданию вкуса — это не иерархия или структура.
Но два принципиальных вопроса: сможет ли оно выйти? Когда он выйдет, он будет выглядеть нормально?
Например, если увядание проведено правильно, аромат начинает оживать, а вещества-предшественники в листьях имеют шанс превратиться в настоящий аромат.
Если все сделано неправильно, он будет просто зеленым, душным и смешанным, и вкус будет заблокирован с самого начала.
Он похож на новорожденного ребенка, первый шаг - не научиться говорить или ходить, а сначала открыть глаза и почувствовать мир; Только таким образом может произойти весь последующий рост.
Увядание — это, по сути, процесс, позволяющий чаю «сначала замедлиться».
В разных типах чая используются разные методы для удаления первоначального растительного аромата свежих листьев, что позволяет чаю войти в состояние, в котором он может продолжать формироваться.
Например, для зеленого чая используется увядание, для чая улун – увядание, для желтого чая – пожелтение, для черного чая – ферментация, а для белого чая – долгосрочная-естественная трансформация.
Методы разные, но цель совершенно одна: заставить свежие листья потерять свой первоначальный растительный аромат и стать в исходную точку, «готовые к падению». Это похоже на человека, который только что проснулся: открыть глаза — это только первый шаг, следующее, что нужно сделать, — это по-настоящему проснуться; Только когда вы избавитесь от хаоса и стабилизируете свое состояние, можно будет считать, что вы «входите сегодня». Чай тот же.
3. Второй слой формирования вкуса: как добиться вкуса?
Когда чай переходит в «формовочное состояние», вкус действительно начинает постепенно обретать форму.
В этом параграфе больше не говорится о растительных ароматах, а скорее решается, каким в конечном итоге станет вкус этого чая.
Например, сделать зеленый: определить, «организован» ли вкус.
Если вы сделаете его светло-зеленым, вкус будет легким, прямым и острым;
Если вы сделаете его более зеленым, вкус будет густым, тяжелым и многослойным.
Вы можете понять это так: этот шаг определяет, есть ли у аромата логика.
Например, ферментация: она приведет к тому, что «темперамент» вкуса начнет расходиться.
Чай мелкой ферментации имеет легкий и яркий вкус;
Чай глубокой ферментации имеет стабильный и мягкий вкус.
Брожение не меняет сладости или горечи, но формирует вкус и темперамент; Это все равно что решать, на какого человека похож чай.
Например, выпечка: она определит, сможет ли вкус «стабилизироваться».
При хорошей запекании вкус станет чистым, стабильным и зрелым;
Если выпечка произведена неправильно, вкус будет слабым, рассеянным и недостаточно сильным.
Это делает вкус уже не стремительным, а спокойным, укорененным и густым.
По мере того, как человек переживает больше, его выражение естественным образом становится спокойным, а резкость постепенно уменьшается. Выпечка определяет зрелость вкуса.
4.Представление вкуса: вкус — это путь, а не прилагательное.
Когда мы пьем чай, мы пьем не просто аромат, сладость, горечь и так далее. Эти разбросанные этикетки — лишь часть вкуса.
Вкус – это путь, а не слово.
Этот «путь» определяется не одним шагом, а множеством перекрывающихся звеньев.
Например, где начинается аромат, есть ли передняя, средняя и задняя часть, стабильна или нестабильна средняя часть, рассеется ли хвостовая часть, есть ли уникальный темперамент и ритм?
Факторы, влияющие на вкус, - это гораздо больше, чем просто примеры, приведенные ранее - основание свежих листьев, вес каждого процесса, температура, продолжительность, техника, человеческое мнение, окружающая среда в то время, хранение.
Любая переменная, которая на один пункт больше или на один пункт меньше, может иметь совершенно другое направление вкуса. Вот почему вкус невозможно «создать», на него можно только влиять, направлять и формировать.
Вкус — это целое, путь, структура и то, как вся информация объединяется в опыт. Он не обманет людей. Он представляет всю логику процесса, через который прошел чай.
Так же, как и темперамент человека, он всегда определяется его переживаниями.
