Хотя аромат чая врожденный, его основа определяет надстройку. Некоторые сорта чайного дерева подходят для приготовления зеленого, черного и белого чая, тогда как другие подходят для приготовления улуна и черного чая.
Это адаптивность сортов чайного дерева.
Адаптивность сортов чайного дерева – характеристика сорта, являющаяся материальной основой формирования чая превосходного качества. Например, дерево Би Ло Чунь имеет превосходные сорта, такие как раннее всхожесть, высокая плотность прорастания, маленькие головки почек, мягкие листья и обильный пушок, что делает его пригодным для производства чая Би Ло Чунь. Крупнолистной сорт Юньнань с высоким содержанием полифенолов — отличный сорт для приготовления черного чая. Из-за разного уровня ароматических соединений в чае виды чая, подходящие для производства, также различаются, что приводит к разным чайным ароматам.
Факторы, влияющие на аромат чаявключают сорт чайного дерева, экологическую среду, время года, стандарты сбора, технологию обработки и т. д., образуя так-называемый «аромат сорта», «аромат поля (аромат горного поля)» и «аромат ремесла». Мы знаем, что ароматические компоненты чая определяют основные факторы в составе чайного аромата, а качество и количество его компонентов во многом определяют качество чая.
Аромат чая:Ароматические вещества в чае, также известные как летучие ароматические компоненты, представляют собой общий термин для обозначения летучих соединений в чае. Аромат чая – один из важных факторов, определяющих качество чайной поверхности. Так называемый-чайный аромат на самом деле представляет собой уникальный ароматический тип чая, образованный сочетанием различных ароматических веществ в разных концентрациях и их комплексным воздействием на обонятельный нерв. Ароматические вещества чая представляют собой смесь многочисленных летучих веществ с разными свойствами, незначительно низким содержанием и значительными различиями. К настоящему времени выделено и идентифицировано около 700 видов чайных ароматических веществ, но их основных компонентов всего несколько десятков (Шань Сичжэнь, 1994). Некоторые из них являются общими для черного чая, зеленого чая и свежих листьев, некоторые уникальны друг для друга, некоторые синтезируются при росте свежих листьев, а некоторые образуются при обработке чая. Вообще говоря, свежие чайные листья содержат меньше типов ароматических соединений, около 80 или около того. Зеленый чай содержит более 260 видов, а черный чай — более 400 видов.
Разнообразие и аромат:Как формируется аромат чая? Ароматические компоненты чая сильно различаются в зависимости от сорта, а доминирующие ароматические компоненты в разных сортах различны, что приводит к широкому распространению и значимости сортового аромата. Аромат сорта – это особый аромат, в котором доминируют отдельные компоненты и модулируется при участии других компонентов. Он представляет аромат и представляет определенный вкус. Формирование специфического аромата превысило саму химическую реакцию и распространилось на области физических и химических свойств чайного сырья и регулирования окружающей среды в зеленой микрообласти. Богатство и стойкость аромата сорта связаны с качеством сырья, но при наличии дефектов при приготовлении чая и недостаточном мастерстве изготовления характерный аромат сорта может не проявиться или аромат может быть слабым.
Участок (горное поле) и ароматный высокогорный чайный садЧайные деревья растут в среде с туманными облаками, высокой влажностью воздуха, коротким и слабым солнечным светом, в основном сине-фиолетовым светом, и большими перепадами температур между днем и ночью. Отмечается высокое образование белков, аминокислот и ароматических масел при низком содержании сахаров и полифенолов. Листья мягкие и нежные, с приятным ароматом зеленого чая. Использование этих свежих листьев для приготовления зеленого чая имеет высокое качество.
Мастерство и аромат Аромат Мастерства: Он отражает разные ароматы благодаря разным методам приготовления чая. Внешний вид крафтового аромата является нормальным, и разные сорта чая предъявляют разные требования к крафтовому аромату. Бобовый аромат в жареном зеленом чае, жареный аромат в жареном зеленом чае, цветочно-фруктовый аромат в черном чае и цветочный или фруктовый аромат в чае улун. Ремесленный аромат чая главным образом отражается на степени ферментации в процессе приготовления чая. Например, слабоферментированный каменный чай часто проявляется цветочным ароматом; Каменный чай сильной ферментации часто демонстрирует фруктовый аромат.
